端午过后，江门的黄皮开始熟了。今年的黄皮丰收，棵棵树上都是硕果累累，就连这段时间去市场买菜，市场卖菜的阿叔阿姨推荐得最多的水果都是黄皮。
黄皮果在每年端午前后成熟，果皮表面光洁，皮薄如纸，未熟前青绿色，成熟后色泽金黄，故名黄皮果。这种南方特有的水果，名字也有很多，什么黄弹、黄枇、黄弹子、王坛子……但觉得只有黄皮才最贴切。
黄皮果这种果子，闻着香气就让人觉得很精神，在江门五邑地区除了鲜吃，还喜欢把它做成凉果，说是止咳化痰。黄皮果干还带有点麻嘴的口感，吃起来很过瘾。
黄皮果树在五邑的乡村是很常见的，就算是现在的各大市区，在那些老的城区里也是能寻觅到它们的踪影的。
阿红在家门口就种了棵黄皮树。每年在黄皮结果的时候，就会吸引了住在附近的大小朋友，还有远近的大大小小的鸟们。
这些鸟儿的嘴很刁钻，不甜的黄皮不吃。难怪广东话里专门有句歇后语,叫:“黄皮树鹩哥——不熟不吃。”
尽管人和鸟都吃得勤快，但最后还是会剩下一堆又酸又小的黄皮果。怕浪费的，可以拿来泡酒。将黄皮果洗净挤出籽核，撒入冰糖白酒，然后封紧盖口，使它自然发酵，做出的酒果香浓郁。当然，还是甜的熟的黄皮做出来的酒更好。
虽然广东地区很多人都喜欢自己酿酒，好像桑果、荔枝、龙眼、山稔什么的都会拿来泡酒。但只有用黄皮果泡的酒最香，一打开盖子，那黄皮独特的香味，闻着就让人精神。
将黄皮果去核连肉带皮，放太阳下晒干，加上川贝、蜂蜜浸煮，等它完全入味，再风干后，就是黄皮果干了。
将去掉皮核后的果肉加入油盐等味料，就可以做成蘸酱。食用肉类时，蘸食些黄皮果酱，能提升食物的鲜香并且化解油腻。
黄皮果做菜则适合和肉类相搭配焖炖，如黄皮焖排骨、焖鹅等等，也是可以开胃增香的。至于用黄皮加排骨煲出来的应季解暑汤，就特别适合夏天这个季节喝，消暑降火，健脾开胃，还特别地好喝。
前面说到我们广东有俗语说:“黄皮树鹩哥，不熟不吃。”这句话是说一种会模仿人类说话的鸟类叫鹩哥的，它爱站在黄皮树上,专挑黄皮果熟了的吃掉。引申义就是用来形容那些专门坑身边人的无耻之徒。不过，也从另一个角度也讲述了黄皮的一个特点。
因为黄皮这种水果很特殊，摘下来后是不会因存放时间变长而变得更甜，所以要成熟度足够的黄皮吃才好吃。所以，挑黄皮的时候挑颜色深的就对了，本地产的黄皮颜色越深，就越证明越成熟越甜。
饭后吃几颗黄皮会有助消化。夏天吃黄皮果，如果整个连皮核连渣带汁一并吞下，可以起到解暑的作用，在暑气逼人的夏天，不妨多吃几个黄皮。
而水煮花生的时候，加上黄皮叶，也是江门五邑的一个特色。因为黄皮叶有消滞化气作用，而花生是吃多了会胀气的，两者相结合起来，就是互补了。
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