五妗炊（蒸）的九重粿较好吃

前些天，微信里与表兄弟聊天，聊到小时候的一些往事，勾起那金色童年的许多美好回忆。

表兄弟是我的姑表，我是他的舅表。虽然如今都是当爷爷的人了，但是见面时仍然习惯性地直呼他的乳名——尾王。尾王表兄弟说经常回忆起小时候到我家“做人客”的情景，想起五舅五妗（我爸我妈），也想起五妗（我妈）炊（蒸）的九重粿较好吃，特别好吃。现在的九重粿没有那么好吃。我与表兄弟尾王同庚，我比他大几个月。相同的经历有着许多共同的记忆，于是答应表兄弟写一篇回忆“九重粿”往事的文章。

闽南人传承着“河洛”文化，传统文化重视“慎终追远”。父母去世之后，就要举行一系列的纪念活动，即“头七”、“四十九天”、“百日”、“对年（周年）”、“三年”等纪念活动。“三年换红”（实际是两周年）纪念活动结束后，转入平常年份的父母忌日纪念，老家的话叫“做记”（祭祀）。

出嫁成家后的女儿（从娘家的角度是姑姑），到父母“做记”之日要回娘家“拿记”。父母都去世后，回娘家的女儿（姑姑）要拿“金银钱”来给厝头（娘家）兄弟，如果厝头兄弟没有收金银钱，则回娘家的姑姑要多少买一些祭品来，或者买一些金纸来，一起为父母做记。

为父母做记一般都是中午，备办菜碗，金、香、烛，在厅堂上摆上父母遗像，也有到祖厝祖厅敬奉的。古早流传下来的说法是供品要煮饭、菜碗、米糕、米粿等，丰俭因经济条件而异。有好几个兄弟的，有的设“记头”，出嫁的姑姑回娘家，就倚做“记头”的兄弟吃饭，如果没有设“记头”的情况，则姑姑可以自主选择与哪位兄弟一起吃饭，在哪个兄弟家吃饭，金银钱拿给谁。

那么父母纪念日，女儿回娘家为什么叫“拿记”？接古俗例，不管有没有收姑姑的金银钱，姑姑要回去时，都要把做记（祭祀）供品分一些让姑姑带回家，一般是米糕和米粿，让姑姑拿些东西回去，所以叫“拿记”。

在我小时候，上世纪七十年代，每逢爷爷奶奶的纪念日，母亲都要忙碌两三天。以奶奶纪念日为例说一说。奶奶纪念日是农历五月十三日，记得有一年季节比较早，五月十三日早稻已经收割了，母亲提前二天就要忙于安排碾新米，准备炊（蒸）九重粿。

凭我的记忆，母亲炊九重粿的流程如下：首先是准备上等早稻粳米，把粳米洗净，浸泡四小时，清洗石磨，连米带水把经过浸泡的粳米一勺一勺放进石磨眼里磨出米浆，石磨下面用面粉袋子接住，袋子外面放一个木桶，米浆磨好了备用。

下一步准备稻草食用硷（硷，老家话称为“更”）。找一个比较干净的地方，拿来一大束的早稻草，把早稻草烧成灰，大人在旁边看着，以防火患。把稻草灰收集在干净的盆子里，加入干净的水，搅拌后，拿来西罗布（纱布）把稻草灰烬过滤掉，把稻草硷水放在旁边，备用。

把大鼎（大铁锅）清洗干净，放入清水，七八分满为宜，在大鼎里放入一茵早稻草，这是独家秘籍，与九重粿好吃有关系的。大鼎里水将要开了之时，拿来蒸箵（老家话叫笼床），蒸笼上垫着一层洗净的稻草，然而在稻草上垫一块厚厚的纱布，叫做“炊巾”。把米浆和着稻草硷水拌匀，先舀几勺米浆放入蒸笼里，盖上锅盖，等到米浆凝固成型后，再放几勺米浆，分几次下完。盖上蒸笼罩后，文火蒸，蒸熟之后，利用草木灰炭余火多蒸一段时间，九重粿会更好吃。

加稻草硷多了，九重粿颜色比较黄。如果加少了，颜色很浅，味道也不太好。硷加多少，凭经验。米浆里加水多少有学问，过稀过软，过稠过硬，蒸出来的九重粿都不好吃。大鼎里放入一茵稻草，使得大鼎里的水温更高一些，而且粿里含有稻草的香味。

为什么现在的九重粿吃不出古早的香味。其一，刚从田地收割的稻谷碾的米很香，这一点，现在做不到。其二，用石磨一勺一勺磨出米浆，对比用机器磨，稻米没有经过高温分解，营养成分没有遭受破坏。其三，稻草硷，原生态的天然植物硷，现在用的多数是工业制作的硷（俗称丙药）。其四，过去用的“笼床”，是用“江斧（江亩）”木片、竹片做成的，现在多用不锈钢做成的蒸笼，哪来的天然的木、竹香味。其五，现在用的是天然汽，之前用的是柴草烧火，用柴草烧火，可以利用木炭的余热，使得火候更足，九重粿更香。当然，相同的工艺和流程，个人的经验和技术也至关重要。

那时，母亲为炊一床九重粿，要花很大的心血，付出很多艰苦的劳动。母亲经常说：“艰苦作穑（干活），快活吃。”母亲的话，常在耳边响起。现在生活条件好了，什么东西都不必亲力亲为，什么东西都可以到集市里去买。但是，十分遗憾的是，有钱买得了九重粿，却无法买来九重粿的“古早味”。

父亲、母亲、姑姑早已不在了。他们那一代人很会吃苦，我们这一代人，吃苦耐劳的精神不及上一代人。想着九重粿的“古早味”，想着亲人，想着亲人的吃苦精神，也想起那句充满哲理的“艰苦穑，快活吃。”回忆往事，心情久久不能平静。

                        （写于2019年1月6日）