炊甜粿

临近过年的前几天，母亲说要准备做点甜粿了。

用我们农村的方言说，应该叫“炊甜粿”，甜粿，原材料就是糯米粉，加糖，调和成糊状之后，倒到蒸笼里或者盘里，隔水蒸熟。

别看原料好像很简单，但过程不简单，一斤糯米分要搭多少水多少糖那是有学问的，旧时都是放在竹篾做的笼屉里，农村译音叫“囊椅”，先铺块布，再铺上腐膜（煮豆浆时上面凝结成的那一层），然后倒上调和好的糯米粉。

8、90年代还没有煤气炉，蒸的过程都是用大大的土灶，一次要烧火至少8、9个小时，不停地烧，还要时不时打开蒸笼往锅里加水，防止烧干。

那时，祖母会叫我帮忙烧火，一个一个草团往灶里送，熊熊大火燃起，上面蒸笼热气腾腾，闻着这味道，便能感觉过年那越来越近的脚步了。

蒸制完成的甜粿，油亮油亮的，祖母一般用红糖做原料，所以熟透的甜粿呈棕黄色，非常好看！趁热洒上熟芝麻，自然冷却放置常温后，就可以分成一块一块了。

如果你要用刀来分，那就错了，这时候须得用线来分，像绑东西一样绕一圈，两头扯紧，一拉，就能轻而易举把大大盘的甜粿分成一块块了，但是须得赶快分开，不然又粘在一起，祖母还会在切面抹上花生油。

往往，分剩下的边角部分，不能敬神，也不能孝敬祖先，于是一般都是先进入我们的肚子，软糯粘乎的，甜而不腻，口感很不错！

以前家里人口多，一次可能要蒸制个7、8斤，有时还可能要10斤，除了自己吃，还要拿来馈赠亲朋好友，虽然可以放很久，但在没有多少零食的年代，这么些份量的甜粿，还是能在元宵前就消灭个精光。

祖母她们总是在笑，说我大概是4、5岁的时候，吃过二姑家的甜粿，意犹未尽，完了还踩个儿童小三轮，要到隔壁村二姑家里去要。

确实，那个时候没有那么多吃的，逢年过节，多了这些粿品，我们就有了口福，这诱人的甜粿，无论是冷吃，还是热吃，都别有一番风味。

所谓冷吃，即是直接切一小块来吃，有时饿急了就都是这么吃，刚冷却不久的口感最好，软糯但不粘牙，放得久一点了，就变得硬一点，但仍然不影响口感。

而热吃，就是切成一片片，放油锅里煎好了吃，有时是直接煎，金黄金黄的，看着就胃口大增，如果想更加美味，还可以粘点鸡蛋液，这样既不会粘锅，味道也更好，一次能吃个5、6片。

现在的小孩，可能理解不了甜粿的意义，2、30年前的甜粿，就是过年的象征，平时一般不会蒸制，都是差不多过年了才会做。从除夕到初二三天，都要敬拜祖先，甜粿是必不可少的。在饱尝甜食之余，亦以此祈愿来年能获得更多好运，由此祝福一家人下一年的生活能愈加甜蜜美满。

远在广州的妗婆，竟然十分喜欢甜粿，于是，读大学时每次寒假回来，过完年后回去报到时，祖母总会让我带上一些甜粿回广州，我那28寸的行李箱，便每次要腾出一大块空间来装甜粿。

以致于，有一次实在是太重了，出车站时，先是行李箱的轮子压坏了，想提着走，拉把和拉环也一起坏了......

真的是哭笑不得！

长大后，越来越觉得，现在的过年已经变得没有什么年味，也许是成人的世界没有小孩那么单纯罢，眼下就算到了过年，农村里却是一片萧条，谈不上有什么节日气氛。

而现在，各式的零售琳琅满目，小朋友们平时不愁吃喝，于是对甜粿这类物品便渐渐陌生，不知为何物了。

其实也是，一些传统的事物和风俗文化，如果渐渐地不再坚持，没有人去传承，怕是要慢慢地退出历史舞台。就像这甜粿，80后的我们已然不知如何配制糖水、米浆，如何蒸制了。