吃沙坝鱼

罗帮义文

在云南大理，除了永平黄焖鸡外，沙坝鱼也是小有名气的美食。对喜欢吃鱼的人来说沙坝鱼肯定是来大理的首选。

沙坝位于大理下关北部，离下关城区约3公里，这里有个小村名为打渔村，过去小村人以在洱海上打鱼为生，渐渐地对鱼的烹饪方法有自己独创的一个绝活。随着320国道穿过小村，村里并在公路两旁开始了以煮鱼为主菜的营生，由于用苍山泉水，煮出来的鱼很快受到食客的青睐，一传十，十传百，很快小村的名气开始大了起来，小村开鱼馆的人多了起来，从开始的几家到现在上百家随公路一直蔓延10多公里。渔村范围很小，渔村下面就是沙坝村，由于沙坝范围较大，后来人们就把这里煮的鱼统称为“沙坝鱼”形成了地域品牌。

我刚来的到这个小城的时候也很喜欢来沙坝吃鱼，特别是朋友来首选肯定是来沙坝。这里的鱼大家都称洱海鱼，过去应该是，可这几年由于洱海保护，洱海鱼是不许捕捞的，你吃到的都是从外地拉来的鲫鱼，这些鲫鱼个头很大，有的可达1斤以上，基本一个人两条就可以，因为这里所煮鱼是不砍成块，整条下锅。

大家都好奇这里煮的鱼就是好吃，自己和他们一样煮总没有那味道，可能是吃的次数太多，和老板们成了好朋友，老板才告诉我秘密，主要是买来的鱼最少要在池里通过活水养一星期，待鱼把肚子里的污水吐干净，再加上不进食的瘦身锻炼，鱼肉才有它独特的味道，另外煮鱼的各种调料中葱姜蒜是必需的，云南花椒和自制的梅子醋就是这里煮鱼的秘密配方。

我喜欢这里煮鱼时把鱼炸制两面金黄，然后文火炖煮，时间越长味道越好，这样炸制可以把鲫鱼的细次炸酥，吃起来就不用担心鱼刺卡脖子。我很多朋友每次来都让我带他们吃沙坝鱼，他们感觉酸辣爽口，总觉得吃了还想吃。

随着高速路的开通320国道车流量减少，来吃的人也没像过去一样点菜到上桌最少等1小时。开鱼店的本地人开始把店租给外地人来经营，味道和口感开始参差不齐，可能是厨师来的地方不同，味道也就不一样，辉煌之后的沙坝鱼开始一落千丈，甚至有的店铺倒闭，大家都打上“正宗”字样都没能无力回天。当地经营者又不得不重操旧业，还成立协会，统一按过去传统配料来烹饪，这样通过几年的努力，沙坝鱼又回到了以往味道。

可能是吃的次数太多，人的味蕾变得麻木，我开始不喜欢吃鱼，每次去吃后都感觉胃不舒服，从喜欢到怕吃，但朋友来不得不带去，看到朋友们吃得很香，我也很开心。

一个地方有一个地方美食，很多美食吃的次数太多也许就成家常便饭吧。如果你来大理，可以忍受麻辣酸爽，不妨也去尝尝，但有点小贵哦！