tags：日本 精益 5S 咖啡 经营 工匠
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作者:[日] 田口护
译者:王慧
定价: 36.00
ISBN: 9787512208445
1、咖啡店的经营
咖啡的萃取工具是一个咖啡店的镇店之宝，一个视觉效果好并且味道极佳的咖啡萃取器是一个咖啡店的卖点。
咖啡店经营时，可以考虑咖啡豆的售卖同时进行；
购买了咖啡机，会专门给顾客进行咖啡机的使用培训，并且耐心指导如何制作咖啡。
将众多种类的咖啡，分类装在不同的杯子里，提供给顾客，这样店员可以方便快捷的拿出顾客准确的需求；另一方面，顾客也会对其他种类的杯子有好奇之心，别的顾客的杯子里装的是什么呢？这样可以增加营业额，并且增加顾客与店员之间的沟通。
设备维护的重要性，咖啡机是店里的重要资产，良好的维护，可以提升减少设备采购的支出；并且，设备维护稳定后能保证咖啡口味的一致性，有利于顾客的维系。为此，必须制定严格的维护计划，日度、周度、月度、季度、年度都要有相应的维护内容，并且内容必须制作成维护手册。不会进行烘焙机维护的人就没有资格进行烘焙，这是书中的原话，更是店员和老板的用心要求。
2、咖啡店的经营从“清扫”开始
咖啡店的脏乱给顾客不好的印象，影响顾客的信任；甚至是厨房，也必须严格的进行清扫。不信任这个心态是会增长的。
不同的工作状态穿着不同的制服。穿上制服，意味着下一个工作的开始，是为了实现意识的转换。当然，清扫也会有一个非常严格的计划，便如设备的维护一样，每个一个阶段必须进行相应的清扫计划。Bach Coffee 店里有四种制服：清洁制服、工厂制服、大厅制服、点心制作制服。员工会通过培训，熟悉这四个工作的内容。通过制服，所有人都能知道他目前处于什么工作状态中。
当你咖啡店清扫的时候的用心，被顾客看到，这便是一个与顾客的沟通和交流，顾客也会更加的信任你的店和你的咖啡。
清扫不是一件惩罚性的工作，要带着自豪感去进行清洁工作。尤其是新人来到，要告诉他们，之前做这份工作的人，现在已经有了自己的店，这是一个修炼的过程，要从基础开始。
3、咖啡店的“整理整顿”
将所有豆子写好卡片，便于识别咖啡豆的种类；
将咖啡豆分装在容量小的袋子里，便于女员工也能轻易地操作；
工具和容器的分类摆放，写上卡片和日期等物品的相关信息。
使用相机和网络进行营销
营销是所有员工的工作内容之一，大家在闲暇时间将自己的创意融入到营销用的A4纸上去。上面会印上店里最新的咖啡和新品，反正会是申购单，便于顾客即刻就可以填写。
员工抱着将将自己制作的作品推荐给顾客的心态去对待自己每次拍下来的商品照片，并用心的做到文案当中去。
每一个店长必须要学习摄影的方法，摄影技术的传承，不只是技术的传承，更是传承了一种对物品制作的想法和理念。
4、店面、广告和维护
咖啡店不要只局限于咖啡作品，可以尝试制作面包和蛋糕，这样会增加不同类型的顾客，但是不同商品之间的经营的协调，需要店长用心的思考；
将店门做成自动门形式，要不然顾客在双手拿着东西的时候不方便开门；
从人的心理来看，对于自己无法识别和确认的东西，我们会心理抵触，如果咖啡保存罐离顾客过远，会让人产生距离感，顾客会由于担心而不进行消费；
前台是宣传自己门店的最好舞台，必须用心制作，当然整齐不杂乱是最基本的要求；
5、咖啡店的待客服务
必须在学习基本的待客服务的基础上，掌握对个别顾客的待客服务。
引导顾客，并不是说一句欢迎光临就结束了，而是将顾客引导到能让他们心情舒适的位置。比如单身顾客可能比较需要安静；两人同行，可能需要聊天。如果将一位喜欢安静的顾客，引导到嘈杂的区域，两方顾客都会比较别扭。
欢迎光临，这几个字很简单，但是不同的声调传递出不同的意思。不要让顾客听着刺耳，都已经走到你面前了，就不要太大声了，根据时间和地点调整音量时基本的要求。
对待个别顾客，应记住顾客的喜好，甚至咖啡杯放在左边还是右边这样的小细节上。当然，咖啡的味道和糖与牛奶的把握，更是必须要严格记住的。有些人，会将咖啡店当做与友人见面的场所；有些人，会将咖啡店当做疗伤的场所；有些人，希望能和志同道合的人一起放松一下。
6、经营咖啡店的人要多看书
一是咖啡相关技术方面的书籍和经营的书籍；
读能够与顾客产生共鸣的书籍：音乐、汽车、艺术、教育
可以在咖啡店组织读书会，这是提升自己和员工素质的方法，更是一个和顾客深入联系的方法。
要读专业书籍，也要读与自己弱联系的书籍，避免出现认知偏差的发生。
7、为什么要引入面包和糕点？
如果你家里只有你一个人喜欢喝咖啡，你会想着带家人过去咖啡店吗？不会的，但如果是一家里面还同事经营其他商品的咖啡店呢？还是有可能的。
Bach Coffee 的目标是成为一家让咖啡爱好者与家人都愿意来的私人烘焙咖啡店。
要在经营好本职业务的同事，引进新的业务，否则新的业务也难以成功。新业务的引进，对于人员职能的安排也需要更加灵活的安排，否则会出现混乱的局面。
不要一开始就引入过多的种类，量力而行是基本要求，
可以组合一些味道搭配的咖啡和糕点给顾客，这样也能别有一番风味。组合形式需要自己努力的探索。
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