七绝‖ 晒薯枣遇雨

七绝 ‖ 晒薯枣遇雨
文/林海
一片田园落北丘，
辛劳春夏动锄头。
番薯丰产初心在，
雨雾无情付水流。

七绝‖ 晒薯枣遇雨 七绝‖ 晒薯枣遇雨

《陋室杂记》番薯枣

        番薯枣是浙南山区的传统风味食品，虽说不过是番薯的制成品而已，要说它的滋味，实在难以描述。

        它没有烤番薯的浓香，有着番薯的本味，却没有原来的粉腻感；咬一口，只觉得有着牛皮糖的软韧，且不粘牙；微甜爽口，清凉润喉。真有似大红枣的滋味。

        青田无蜜枣，但番薯枣可与北方红枣相媲美。此“枣”非彼枣，此番薯枣是番薯加工而成的食品，但其味香甜胜红枣，其情比红枣更浓郁。番薯枣是青田人一条一条辛苦晒制的，把农家的风情，冬阳的温暖，生活的甜美全揉进了条条番薯枣中了。

　　农历十一月，西风紧，天气寒，太阳高，这样的季节就是晒番薯枣的季节。那些年，家家户户都有晒番薯枣的习惯。你来青田的乡村，可览尽农家晒番薯枣风情，番薯枣管你吃个饱。甜蜜乡情不仅在嘴里，更在心里了。

　　站在山头往下看，场面更是壮观。收割后的田野上，处处晒蕃薯枣竹篱。迎着风，朝着太阳升起的地方，一张接一张紧挨着铺开去，像似一本书的扉页，就像是农人交给太阳阅读的一本无字天书。

　　初冬的乡村，这晒番薯枣的风情，这弥漫整个乡村的甜香，至今难忘。

        吃番薯枣的人可知晒番薯枣的辛苦？晒番薯枣工序繁琐，很费功夫，而且是靠天吃饭，要日照充足，通风良好，日夜温差大。番薯枣在晒制过程中经过日晒夜霜打，越晒越软，越晒越甜。这低温晴好的天气晒出的番薯枣，不仅颜色好看，而且味道非常甜。

　　晒番薯枣是很有讲究的。每年农历十月番薯收获之际，将一只只匀称的番薯留起来，把它们高高地挂在风口处，或者堆在通风地方，让风吹上一个月左右。待到番薯皮吹软起皱，一捏有柔柔软软的手感时，然后择晴好的天气，取下来，冼干净，削掉皮。然后把番薯放进大锅里，铁锅上面再扣上一个同样大的铁锅，加上水，先用大火猛蒸约两个小时左右，再用小火慢慢炖上五个小时，番薯就被蒸熟了。等到冷却后，再将番薯用刀切成片状，就可以把这些番薯片排到竹篱上晒了。

        晚上蒸番薯，焖上一夜，然后起大早再把它们取出来，用刀小心地切成一片片，摊在竹篱上，让太阳晒上三天。晒干水份，这时糖份就会从里面渗出来结成亮亮的一层，片片泛着金黄润泽的光时，柔软而有韧性的番薯枣即晒成。如果中途碰上阴雨天，为了不让烂掉，只能烘干了，这味道就差一大截了。

　　几分辛苦几分甜。晒番薯枣可谓起早贪黑，非常辛苦，但也是一份甜蜜的收获。拿起几块刚刚晒好、色泽如红糖色的番薯枣送到嘴里，那又软又糯，混合着阳光味道与浓浓甜意的番薯枣，让人久久回味着……

       

Belluno, li 05/11/2018

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