一代厨圣——伊尹

一代厨圣——伊尹

2022年10月19日     晴

又是全员核酸的日子，按照单位的排班，我今天要去西城社区帮助扫码，还好，和我一组的小伙子很早就到了岗，他穿起了防护服，戴上面屏，开始了今天的扫码，今日气温5至18度，穿起防护服还可以挡风寒，还不错。到11点的时候，外面排队的人渐渐少了，三年多了，所有的人都在巴望着病毒离开的一天，也不知道等到何时？

好友的邀约一大早就发了过来，她今天要露露手艺，做米皮儿吃，说起来做饭，看似寻常，没有谁不会做的，可是就有人做的可口，有人做得不好吃，并不是谁都可以在厨房里走向人生巅峰的。做饭里的学问太多了，伊尹就是以厨师的身份登上相位的，他“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。历事成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主。

尹这个字是象形，它“象手执针之状，示以针刺疗人疾病”；官名尹“同样是医疗治调之意的引申。伊尹这个名字，伊是他的姓，而尹字一般都说它是官职之意。在吕氏春秋中记载有一段伊尹和同商汤的对话：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”“凡味之本，水最为始。” “五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。” “调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 就是我们平素司空见惯的烹调，这其中有着深奥的学问。

食物都有自己的本味，这一点跟我们人是一样的，每一个人都有着自己先天的本性，这个本味是单一的，有时候也是不受人喜欢的，可是厨师最重要就是调和五味，就是“致中和”，无论是烹饪的时间、火候、酸苦甘辛咸的味道，“太过”“不及”都不可以。

一直以来，今人都有一个奇怪的观念，说那些喜欢泡厨房的人没有出息，或许，他不太了解历史吧，如果他看到中国历史上的一代厨圣伊尹，他正在调羹弄饭之时悟到了治世的真谛，这位厨房圣手更是一位不可多得的宰相，有着经邦济世之才。

能经营好自家的厨房，就是经营好自己的一家，这或许就是圣人们所说的家齐则国治的重要内容之一吧。