#开始记日记#787 遇见欧阳师傅，盛宴·中国颁奖，甬府吃宁波菜

3月29日 星期五 上海

街头溜达，看见一家餐馆卖蚕豆馄饨，没吃过没见过，好奇心催着我走进去。要了一碗葱油拌面一碗蚕豆馄饨，葱油拌面葱香不足，还有点腻腻的甜；蚕豆馄饨第一次吃，里面有肉、香菜、香菇、山药，蚕豆打成蓉搅拌其中。味道还行，清新的豆香，25元8个，我只吃了四个就饱了。上海馄饨的个头真是不小呀！

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葱油面不太好吃

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蚕豆馄饨

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馄饨馅还挺丰富的。输入馄饨，联想跳出的的皮、汤，看来我还是北方人，把馄饨当做饺子吃，关注的馅。有时吃南方的小馄饨，看他们包的时候筷子头那一点点馅，感觉那也叫馅？没吃就过去了。今天好像明白一些了，馄饨不仅仅是皮与馅，还有那口汤。骨汤、香葱、香菜、紫菜、虾皮、蛋皮丝，绿黄黑点缀在白白嫩嫩的馄饨间，看着就让人喜欢。可是我这个吃惯了饺子的北方人，还是摆脱不了喜欢，更在乎馅，忽视了汤。

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中午去见欧阳庆龙师傅。认识欧阳师傅十年了，以前总是在北京柏悦酒店见到他，这次在上海终于看到一个不戴厨师帽的欧阳师傅了，老友相见，很是开心。长宁来福士的荷塘HOME TOWN是欧阳师傅离开HYATT集团后的创业项目，中午吃饭时，目测生意不错。欧阳师傅说开业20天，差不多做到一天5万元，420平米刚开业的餐厅有这样的成绩，真是很棒了。

换了身份的欧阳庆龙师傅

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荷塘是欧阳师傅的创业起点

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欧阳师傅安排了几个菜，三个人边吃边聊很是开心。离开了HYATT，欧阳师傅今天讲了很多以往的故事，旧时的艰难锤炼了欧阳师傅不惧任何困难的性格。当然，要做好一家餐厅不怕困难只是勇气可嘉，还要有相应的措施。不过欧阳师傅没有过多讲他对餐厅的想法，而是一再强调细节。不仅是餐厅经营的每个细节，更有对待客人的用心。在细节上落实客人的需求，不仅能留住客人，更能促进内部的改造和提高。在细节上用心就有了口碑，有了口碑就有了客人，有了客人就有了利润，有了利润就留住的雇员，形成一个良性循环，餐厅也就做起来了。在这里对得起客人是欧阳师傅对自己对员工的根本要求。

鳗鱼咸蛋黄炒饭

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鲍鱼

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黑椒和牛

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树子蒸鱼。这个鱼很好吃。

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炒龙豆

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告别欧阳师傅匆匆回到洲际酒店参加《橄榄餐厅评论》举办的“盛宴·中国2019餐厅评选”。遇到了很多朋友。站在背板前当了很久的模特，与各路朋友合影留念。

作为颁奖嘉宾与获奖者合影

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获奖的小姑娘

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他认识我，我真的没记住他

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主持人问我，今天消费者在饮食消费上越来越精明了。作为从业者应该怎么应对？我不知道这个话题是谁设计的，说实话这不是一个好的话题。消费者精明了，经营者又能怎么样？老话讲会买的赚不过会卖的，要说斗心眼消费者总是处于弱势地位，但是这样斗有意思吗？这样斗就能有好生意了？我看不一定。所以我说消费者精明了，你可以拙呀。用拙力做好你该做的，就像欧阳师傅说的注重细节、做好细节，你就能赢得消费者了。也许会有劣币驱除良币的可能，但是只要你有勇气坚持下去，消费者会明白，更会做出选择的。你不说消费者越来越精明吗，精明的人总不可能一味的选择不够好的吧？那样这是精明还是SB呢？再说了，现代社会里，谁比谁傻多少呀？谁有比谁多傻出几分钟呀？能够坚持用拙力认真做事，相信消费者是可以感受到的。因此，用拙力对精明，就是我的答案了。

认真做事不吃亏

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问到我就说几句吧

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晚上去了甬府吃饭，几个宁波菜大家吃的很开心。小林从北京来，二妮做了沪漂，正好一起聚聚。喝着清酒吃着美味的宁波菜，听翁总讲甬府海鲜的妙处，觥筹交错间，又是一个愉快的夜晚。

米鱼肚

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竹笋脆嫩似梨。

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肉质细嫩的米鱼

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松茸黄鱼狮子头

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海瓜子

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菜蕻节醋溜带鱼

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酱马鲛鱼

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十八斩

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甬府去年黑珍珠一钻，今年是二钻，还是米其林一星餐厅。食材新鲜，地域特色明显，制作精细，服务周到，虽然价格不低，却也是吃有所值。