鳕鱼胶，成了近年来大众喜爱的鱼胶品种之一，口感鲜嫩，性价比高。在选择鳕鱼方面也是优先选择大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。
新鲜的大西洋鳕鱼，会送到专门的加工厂进行加工，鳕鱼做解剖分流程，鱼肉及其鱼鳔进行分离。鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整，这是一门非常高超的手艺。取出来鱼鳔有大小之分，先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏，用专业的刷子洗刷，然后要撕去鱼泡内外两层膜，不然会苦或者酸，有少数甚至还含有毒性。
这需要专业人士处理，一般是不会伤了鱼鳔肉，取鱼鳔的时候还要小心不要弄破鱼胆。做完上述工作后会分拣鱼鳔大小，因为在捕捞过程中大个鱼胶的鱼并不容易捕捞到，所以鳕鱼胶大个胶在市场并不流通且价格偏高。
分拣好相应大小的鱼鳔会选择宽阔通风日照光线好的场地晾干晒干，在晾晒的过程中每隔几个小时还要用吸油布吸掉鱼油，防止引来蚊虫和鸟等生物。下雨前要及时回收，连续晒制制干。制干后就可以用袋子分批装在一起，然后销往各地批发市场进行销售。
到了批发市场购买时，个头斤两越大其价格会越贵。举个栗子，一般一斤约25只左右的鳕鱼胶价位在750上下，低于相应价位就得注意，不因便宜而误购不良品。随着国际环境政策保护、鳕鱼鱼群增长速度、季节影响和物流运输等综合因素，鱼胶会持续增长，年份越老个头越大的鱼胶越值钱，其经济食用与收藏价值都相当高，营养价值是非常可观，也可作为收藏品。
在挑选注意细节方面，一看是否是完整的一条鳕鱼胶，二鱼胶是否有纹理，三确认鱼胶完整后就要看鱼胶大小、厚度和气味。如您无法判断请请教经常食用的人群。
本章是关于鳕鱼晒制过程与挑选注意细节。接下来的文选将为讲述烹饪技巧与烹饪搭配食材。食至细微，非凡品味。请继续关注，谢谢！
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