鳕鱼胶，成了近年来大众喜爱的鱼胶品种之一，口感鲜嫩，性价比高，而目前在鱼类市场鳕鱼也比较常见，鳕鱼的类目也是品种较多，但若选择鳕鱼胶方面则要选择纯正鳕鱼。哪些是纯正鳕鱼呢？
纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种。它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
大西洋鳕鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。体型大，产量大。有说法在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。根据水温、食物供应和繁殖地的变化进行季节性迁移，迁徙时随温暖水流成群游动。尽管更偏好2-11℃的栖居地，但在低于-1.5℃水域活动的种群也有过发现，它们能经受如此低温要归功于体内的血液防冻蛋白，这些蛋白可以防止血液冰晶化。
格陵兰鳕鱼生活在格陵兰岛海岸线周围的海域中。由于产量很少，在市场上鲜有露面。个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲。
太平洋鳕鱼分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为"餐桌上的营养师"，除鲜食外，还加工成各种水产食品。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
其肝脏及花胶部位含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
关于鳕鱼胶方面，优选纯正鳕鱼及对纯正鳕鱼胶主要产地、食用效果做了讲解，大家应该有了初步了解。接下来的文选将为讲述鳕鱼胶晒制过程，挑选注意细节与烹饪技巧。食至细微，非凡品味。请继续关注，加油！
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