全球杂粮消费量总体上呈现上升的趋势。2012到2016年全球杂粮消费量的年均复合增长率约为4.3%。2016年中国杂粮消费量约占世界的19%，仅次于美国（24%）。
几十年前的“糊口粮”如今成为现代人健康生活的“保健品”，杂粮的转身无疑是华丽的。随着人们生活水平的提高，保健养生成了必修课，而杂粮因其营养丰富、保健功效明显，也成了餐桌上的抢手货。
中国是世界杂粮的主要产地，有“杂粮王国”之称，又因复杂的地形、多样的气候，成就了杂粮品种多样、品质优良、保健性强、食药两用等特色。
速食绿豆粥
绿豆含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。皮中含有0.05%左右的单宁物质，能凝固微生物原生质，故有抗菌、保护创面和局部止血作用。另外，单宁具有收敛性，能与重金属结合生成沉淀，进而起到解毒作用。绿豆含24.5%左右的蛋白质，约52.5%淀粉，1%以下脂肪，5%纤维素。其中蛋白质是小麦面粉的2.3 倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍，另外，绿豆还含有丰富的维生素、矿物质等营养素。其中VB1是鸡肉的17.5倍；VB2是禾谷类的2~4倍；钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍；铁是鸡肉的4倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的两倍。
该成果采用先进的干燥技术生产绿豆粥，10分钟开水冲泡即可食用。主要设备投资60万元。
小米饮品
小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％〜20％之间，平均为10％〜12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。此外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
小米速食粥：本成果采用先进的干燥技术生产小米速食粥，10分钟开水冲泡即可食用。该技术已经成熟，其生产规模和设备投资依据小米的处理量而定。
小米饮料：本成果在克服了回生、沉淀等问题的基础上，开发的小米饮料，色泽鲜艳，口感润滑。
系列杂粮营养食品
随着人们生活水平的提高，小杂粮在食物结构中所占比例进一步增大，如今在城市，食用小杂粮已成为一种时尚，具有浓厚黄土高原特色的小米、荞麦、莜麦、糜黍、绿豆、红小豆等小杂粮产品日益受到国内外客商的青睐，经过加工、包装其价格可增加1〜2倍。大多数的小杂粮食品都带有“绿色”、“有机”成分，并具备食疗、食补的保健功能。
杂粮早餐营养粉：以小杂粮为开发对象，根据蛋白质互补原理，搭配杂粮，开发的早餐营养粉可开水冲调。
杂粮方便面/挂面/馒头：在不改变原有加工工艺的基础上，可使方便面/挂面/馒头中杂粮含量达到50%以上，目前已有小米方便面/挂面/馒头、绿豆方便面/挂面/馒头、豌豆方便面/挂面/馒头、糜子方便面/挂面/馒头、青稞方便面/挂面/馒头等。
杂粮焙烤休闲食品：在克服了口感粗糙等问题的基础上，开发的系列杂粮休闲焙烤食品包括小米饼干/面包/能量棒、青稞饼干/面包/能量棒、藜麦饼干/面包/能量棒等，其中杂粮含量可达到50%以上。
杂粮同熟米：在系统研究10余种杂粮熟化特点，并按照蛋白质互补原理搭配，开发的杂粮同熟米可与大米一起蒸煮，达到同时熟化的目的。
本技术设备简单，生产效率高，处理成本低廉。产品不添加任何色素、香精或防腐剂。杂粮的添加量超过70%（其余为果蔬汁、酸奶、巧克力等健康食材）。产品直接生产成本在15元/公斤，而售价在80元以上。本项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大，在500万〜2000万之间。生产成本约15000元/吨，售价每吨在80000元以上。
莲子、莲梗、莲心速溶固体饮料
莲叶、莲梗、莲花是莲子生产过程的下脚料，一向作为废物处理。但这些下脚料中富含对人体有益的异黄酮、生物碱等生物活性物质，进行一定加工能够变废为宝。
该技术创新地应用复合酶法、升膜真空浓缩、喷雾干燥等技术，提取莲叶、莲花、莲梗和莲芯中黄酮和多糖等有效成分，制备成莲子香茶，即冲即饮。其总体水平达到国际先进水平。
本成果已投入实际生产，自产品上市以来，已带动基地3万亩，种莲农民8000户，莲叶、莲梗的销售使每亩增收150元，共增收450万元。产品不仅在国内销售，而且已经出口东南亚和美国，创造了一定的社会效益和经济效益。
马铃薯饮料
马铃薯已经成为我国第四大主粮，也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。在克服了回生、沉淀等问题的基础上，开发的马铃薯饮料，口感润滑。
以上成果均可在华北、东北、西北、西南、华中、华南等地区推广。
文/沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院
选自《现代农产品销售与消费》
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