《黄帝内经》
《黄帝内经》相传为黄帝所作，因以为名。但后世较为公认此书最终成型于西汉，实非一时之言，亦非一人之作。《黄帝内经》分《灵枢》、《素问》两部分，是中国最早的医学典籍，传统医学四大经典著作之一（其余三者为《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》）。《黄帝内经》是一本综合性的医书，在黄老道家理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”、“脉象学说”、“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”、“病机学说”、“病症”、“诊法”、“论治”及“养生学”、“运气学”等学说，从整体观上来论述医学，呈现了自然、生物、心理、社会“整体医学模式”。 《黄帝内经》奠定了人体生理、病理、诊断以及治疗的认识基础，是中国影响极大的一部医学著作，被称为医之始祖。
《黄帝内经》书影
1.营养物质
【经典原文】
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。
——《黄帝内经.素问·脏气法时论篇》
【白话释译】
各种谷物用以充养脏腑之气，各种水果帮助五谷以营养人体，各种肉类用以补益脏腑，各种蔬菜用以充养脏腑。各种气味的谷果畜菜等食物调和服食，可以补益精气。
【化学解读】
各类食物之所以能滋养身体，是因为其中含有各种人体所需的营养物质，能够为人体生命活动提供能量。食物中的六大主要营养物质为糖类（碳水化合物）、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，人们习惯将糖类、油脂、蛋白质称为基本营养物质。
“五谷”即粳米、麦、大豆、小豆、黄黍，这里泛指各类粮食作物。“五谷”含的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，其脂肪含量也较高。古人把豆类作为“五谷”是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类和豆类一起食用，能起到蛋白质互补的作用。
“五果”即桃、杏、枣、李、栗，在此泛指各种果品。各类果品含有丰富的糖、维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”只有尽量生吃，才能保证养分中维生素不受烹调破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与糖类反而因脱水而增多。硬果类（如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子等）所含的豆类蛋白质，可弥补谷类蛋白质的不足。
各种各样的食物
“五畜”指牛、羊、狗、猪、鸡，泛指各种肉类食物。肉类食物含有丰富的蛋白质，发生水解反应后能为人体提供氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。
“五菜”指葵、藿、薤、葱、韭，在此泛指各种蔬菜。蔬菜的种类很多，根、茎、叶、花、果均可食用。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。对于纤维素而言，尽管人体中没有水解纤维素的酶，所以人体不能吸收纤维素，但纤维素可以加强肠胃的蠕动，有通便的功能。所以蔬菜能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善、更充实。
能为人类提供营养物质的食物多种多样，不同食物的味道、口感也不尽相同，因此不同的人根据个人喜好形成了不同的饮食习惯，甚至养成了偏食的不良习惯。长期偏食会导致营养摄入失衡，出现营养不良，引起皮肤病、近视眼、发育迟缓、免疫力下降等健康问题。因此日常饮食应该相互搭配多种食物以构成均衡的膳食，才能保证人体均衡吸收各类营养物质，从而促进人体的健康。
（参考刘富海、刘烨《黄帝内经现代释用手册》）
2.酿酒
【经典原文】
黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何？”岐伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者坚。”帝曰：“何以然？”岐伯曰：“此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。”
——《黄帝内经.素问·汤液醪醴论篇》
【白话释译】
汤液醪醴指由稻米五谷制成，用以治疗疾病的一种酒剂。本段大意是：黄帝问道：“怎样用五谷来制作汤液和醪醴呢？”岐伯答说：“用稻米来酝酿，用稻秆来做燃料。因为稻米之气完备，而稻秆之性坚硬。”黄帝说：“这是什么道理？”岐伯说：“稻谷得天地和气，生长在高低适宜的地方，所以得气最完备；又在适当的季节收割，所以稻秆之性最坚实。”
【化学解读】
酒是含有酒精（乙醇）的一种饮料。中医认为，适度饮酒可以温经通络，扶阳驱寒。很多医学典籍当中都有以酒入药的记载。
我国有着悠久的酿酒历史，据《神农本草》所载，酒起源于远古神农时代。远古时代的原始酒是水果在大自然中经自然“酒化反应”而成的。在这个过程中，食物中的糖分，像麦芽糖、葡萄糖等，经过自然界中酵母菌的发酵反应就会生成酒精。民间至今有“猿猴造酒”的传说。古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆。人类在长期对自然现象的观察中，也学会了用水果酿酒。中国最晚在夏代已能人工造酒，《战国策》中就有“帝女令仪狄造酒，进之于禹”的记载。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。谷物酿酒的基本过程包含谷物的蒸煮、发酵、过滤、贮酒。经过蒸熟的谷物原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解（淀粉水解成葡萄糖），从而发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。
民国开始，我国引入微生物学、生物化学和工程技术等西方科技知识。此后，传统酿酒技术发生了巨大变化，人们懂得了酿酒微观世界的化学反应奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量也更有保障。
古代酿酒术与现代各种酒
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