小时候在乡村，每年最大的盼头就是过年。有句俗语”谁家过年不吃顿饺子”。其实最大的惊喜就是杀年猪，犹如一场活动一场仪式。
一清早，奶奶就煮好两大锅开水，锅上架了十字型木板，来帮忙的邻居男劳力们和爷爷一同将嗷嗷直叫的养了一年的肥猪四马穿蹄、五花大绑起来，爷爷手拿长长的杀猪刀用力捅向猪颈，随着猪的嚎叫，猪血喷涌而到一个大洗衣盆里。然后用扦子插进猪的四条腿再拔出来，随之把猪吹大，抬到滚烫的锅上用热水退毛……中间还有一个环节叫灌血，用猪的大肠灌进鲜红的猪血，煮熟后切成片沾调料吃，鲜嫰可口。最后把那头白白胖胖、干干净净的猪宰割分配完毕。
乡村杀年猪有个不成文的流传下来的规矩即无论谁家杀年猪，都要拿出一半做菜请全村人吃席，另一半留给自己家吃。做的是东北菜的几大招牌：一是肥肉炖酸菜和冻豆腐，猪肉炖粉条，溜三样（猪下水如肠肝肚等），大棒骨，最经典最难忘的是奶奶做的那道蒸五花肉，香腻无比，配上喷香的大米饭，可以干上几大碗。那时村里还流传着一个笑话，老张家的小库子因为嘴馋一次性五花肉吃多吃伤了，上吐下泻、从此再也不吃肉了……
东北杀猪菜。是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，是当地饮食的一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种...
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余光中老先生的乡愁是一枚小小的邮票，我的乡愁是一锅杀猪菜。 说到杀猪菜，自然就会想到杀年猪。这是小时候在农村每到春...
文/图 胡卓明 过年啦，也算是一个月的吃的狂欢节。年前就经常接的友人们邀请去参加杀年猪的杀猪宴。杀猪宴又称“杀年猪...
老家，有阳历年吃杀猪菜的习惯。 杀猪菜，顾名思义，是在杀猪时做的菜，所以杀猪菜不常吃。一年杀一次猪，杀猪菜也就只能...
见过杀年猪吗？如果你家里有年猪要杀，或你有心情去看热闹，便可以去年猪宰杀点领略一下杀猪人的风采，那手艺真堪...
从记事起，我老家每年都会杀年猪。 我小的时候像看热闹般地看过杀年猪的全过程。猪被杀猪佬拖出来的一瞬间，内心...
寒假到了，我又回到外婆家。今年赶上杀猪饭了，往年都是买头猪来杀，今年杀的年猪是外婆自己喂的，没有看见杀猪的血腥场...
我的老家住在一个村沟里，一到冬天，家家户户杀年猪。杀猪是件大事，一般主家都会邀请专业杀猪人来家里。说是专业杀...
——广西桂林龙胜 泗水乡潘内村 红瑶调研故事—— 腊月二十八，主人家杀年猪的第二天，我就病倒了。 因为不喜杀猪菜太...
本文标题：杀年猪与杀猪菜
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