见过杀年猪吗？如果你家里有年猪要杀，或你有心情去看热闹，便可以去年猪宰杀点领略一下杀猪人的风采，那手艺真堪是一套绝活。
要杀猪了，只见两、三个助手分工合作攥猪腿、按猪身、压猪头，单等杀猪人往猪前面一站，左手把正在“嗷嗷”叫着猪嘴往上一掀，右手中那长约一尺、宽约一寸的刀子白光一闪，便捅入了猪的喉管，在猪渐叫渐弱的呻吟声中、愈蹦达愈慢的挣扎中，鲜红的猪血顺着刀把淌入了放在地上的盆里，也染红了杀猪人的手。随着血的流干，猪也没了声息。杀猪人拔出滴着血的刀子，在猪身上一反一正两抹，放在案头上。再把他的血手也一反一正两抹。一挥手，助手们会意的迅速把两个硕大的肉钩往猪的两个后腿上一钩，拽着往架子上的杠杆上一挂，另一人压起杠杆，把猪颠倒吊起，准确地放进兑好水的大桶子里，伴随着杠杆一起一落的上下摇动，猪便在桶子里的水中上下翻动，杀猪人站在桶子旁边把握着火候，用手拽一拽猪毛，到了轻轻一拽就能拔下时，杀猪人一声“起!”。杠杆后再加一人施力，烫好的猪便在大家的合力下平躺在案子上。只见助手们一齐上前，七手八脚，从头到尾、从上到下、从正面到反面，几分钟的功夫，一身猪毛便被拔的干干净净。这时杀猪人扔掉吸完的烟头，起身拿起比杀猪刀宽约一寸的扫毛刀，站在案子中间，弓开两腿，弯腰立刀，从猪头到猪尾，一气横扫，只听得“蹭蹭”几声，助手们把猪翻个身，又“蹭蹭”几声，猪通身上下便白白净净，连那绒毛都被一扫而光。杀猪人一扭身，助手们就又启动杠杆把猪稳稳的倒调在架子上。杀猪人又换了一把更锋利的刀子往猪面前一站，主人便赶忙端来两个大盆子放在他的脚下，再拿一个大盘子等着杀猪人割下猪头时接住。这时杀猪人开始给猪开膛破肚。只见他手起刀落，自上而下那么一划，猪肚子里的五脏六腑便蜂拥而出，杀猪人熟练的把心、肝、肺(俗称“一串零”)们取出，放在一个盆子里，又不慌不忙的把肠肠肚肚取出来，抓起一头，左手拽右手滤，伸开胳膊丈量着长度，到一定长度了，就用刀割开，再量再割，分成均匀的几段。然后开始“翻肠子”，提起一个肠头，两个大拇指向里几顶，把肠头反在里面，右手再拿一根备用的竹棍从左手捉的地方往进一插，肠头便随着竹棍的前进而深入，左手把肠子不断地向上滤，慢慢地，肠子被反过来了，里面猪的粪便能倒的倒了，倒不出的放水里几涮，便放进主人家的盆子里。等拿回家再往干净的洗。
猪肚子里掏空了，杀猪人再拿把砍刀“咔咔”几刀，猪便被一分为二，成两扇猪肉挂在架子上。如主人就这样带回，便可以直接两扇猪肉一摞，装在自己的各类车上带走。如需要打开或就地有人要买，就把猪肉取下，放在案子上，杀猪人会根据主人或买肉者的诉求，手起刀落，几分钟之内就会干净利落地分割成想要的大大小小的块或条，包主人、买肉人都满意。
一头猪从活着上案到被大卸八块，在杀猪人一气呵成的娴熟操作中，大概就用四、五十分钟的时间。干的他酣畅淋漓，看得人瞠目结舌、惊心动魄。
至此，主人就可以给杀猪人付上工钱，心满意足地带着杀好的猪肉，收拾好头蹄里物、肠肠肚肚回家了。看热闹的你、我、他也可以回家了。但我们看得出杀猪人挣的不仅仅是技术钱，亦是力气钱，还有家人跟着烧水、帮忙的劳累钱，他们虽然凭手艺挣钱，也挣得不易。我们当在感谢他们为我们提供周到服务的同时，更珍惜我们因有他们，才能享受到如此纯正的年味儿的幸福！
2018.2.8
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