早上7点半，我打电话给卖藠头的老乡，想预订10斤藠头，明天早上去拿。
老乡告许我: 三四天前他家还有，现在巳经全部卖完了。
我一听，急了。才意识到藠头快过季了，我预订得太晚了。
不行，今年怎么能没有腌藠头吃？
去别家看看。我骑上单车，顾不上戴防晒袖套，直奔花 板 桥菜市场。
花 板 桥菜场里，热闹喧嚣，让人感受到生活最真实的模样。
那些新鲜的蔬菜，像是在招手，让你不由得心情愉悦。
菜场里有两家卖藠头的，都水洗过。洗的时间长了，高温下有点粘手。个头很大，6元一斤，不允许挑选。
花 板 桥菜场附近有一条巷子，有流动的菜农见缝插针，售买自己种的当季小菜。
一个爹爹的塑料筐里放了两斤藠头，5元一斤，质量还可以，但量太少了。
往前走，一个娭毑在地上铺了一小袋(大约2斤多)刚洗过的藠头和几样时令蔬菜。藠头不大不小，看起来不错，可以买。
“老太太，你的藠头，还有货吗？”
娭毑从背后又拎出2斤藠头。“喏，这里还有一点。零买，5块钱一斤。如果全部买完，4块一斤。”
我挑了白色的、中等个头、表皮末受伤的藠头，买了11块钱的。
另一家没洗的，量不多，4块一斤，我挑了7块钱的。
合起来一共4斤。
回家清洗藠头，剥掉脏的外皮，剪去头尾洗净，晾晒在太阳下。晾干水分后晾凉。
加入几勺剁辣椒、两小块老姜(切丝)、一勺盐、一勺白糖、一勺白酒。用一次性手套搅拌均匀。
用两个无油无水的小坛子，装入腌制好的藠头，坛口盖上保鲜膜，加水密封。放阴凉通风处发酵半个月，就可以吃了。
4斤新鲜藠头，掐头去尾，加剁红椒和姜丝，腌了两小坛，勉强够吃。
明年一定记得8月10日左右，去买10斤回来。
南方人超爱的开胃美食-藠头，北方人可能见都没见过。
打眼一看，藠头很像北方人熟悉的糖蒜，但如果尝上一口，你就知道，味道比糖蒜好多了。
藠头多见于长江以南的地区，北方的朋友不认识，也不奇怪。
“藠”字生僻，在南方菜场和超市里，藠头一般被写成 “荞（qiao）头”或“叫头”。
成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯。腌制后爽脆可口，非常适合作为佐餐小菜。
藠头的名字很有意思。“藠”字，由一个草字头和下面三个白字组成。上面是绿色的茎叶，下面是藏身于泥土中球状的根茎。
藠头外面的皮要适当地剥去一点，这样的藠头吃着更鲜嫩。
它是一种药食同源的植物。民间有“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”的说法。
藠头，一年可以收获两次。
三四月份，藠头大量上市。这时候的藠头一般炒着吃，用腊肉炒是最香的，没有腊肉，用五花肉也行。几根藠头配一块腊肉，喷香哒！
初夏时节，藠头开出淡紫的花儿。
一朵朵紫色的伞型小花，宛如一盏盏富有造型的吊灯，静静地绽放，让人不由得想起那句: “ 最是那一低头的温柔。”
七月份，藠头慢慢成熟，上面的叶子逐渐干枯，变成只有脑袋的藠头了。藠头的清香味隐去，变得老辣，更适合做泡菜或腌制了。一次腌上10斤，可以从夏天一直吃到冬天。
从春到夏，藠头默默地充当着时间的刻度。
它踏踏实实的萌发、生长、成熟、老去，认真地记录着时间的每一个跨度。
你喜欢吃藠头吗？你的家乡有这样的藠头吗？
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