美食，不可辜负

“食色，性也。”这是记录在《孟子》上告子说的一句话，大概是说：吃饭和情欲是人的本性。孔子在《礼记》上也说：“饮食男女，人之大欲存焉。”由此可见，饮食是人生中最重要的事情之一。

美食，不可辜负

食物为人类提供日常活动所需能量以及生长所必须的生长要素。在我眼里，食物不只是分子原子的组合，它还是一件艺术品。食物，包含了太多玄妙的东西。比如治国之要，老子《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”五味调和，五色荟萃，每一种东西都需要处理的恰到好处，这个度可以用玄而又玄的“道”字来概括。

烹调，是日常最具哲学思想的活动。什么道法自然、九九归一，统归于一饭一羹。在出色的厨师手里，每一粒米都包含着万物运行的规律。无需修饰，让其释放本身的自然之味，这样就已经妙不可言了。我最欣赏日本人对米饭的态度，这可能于地域环境密不可分。物质相对贫乏的日本人养成了一种习惯——用最简单的方法处理食材，让食物保留原始的鲜美。看过一个有关饮食的节目，一个日本的老翁用最原始的压力锅，煮出一锅特好的米饭。主持人问他怎么才能做到，他有点神经质地回答道：“用心让米粒释放它本来的味道，不要用语言和勺子吵醒他，给它一个安静禅坐的环境。”

美食，不可辜负

当然，并不是所有的食物都适合把原来的味道全部释放出来。比如鱼，鱼的腥味是因为吸收天地、日月、山河的精华，聚集了太多的味道。如果稀释，需要太多的东西，这时，制约是更好的办法，如同方剂里讲的君、臣、佐、使。用葱姜蒜、酒醋酱来引发、制约、平衡、隐藏，给它一个多层次的丰富口感和味道。这种丰富又不是杂乱无章，而是一种大而化一的单纯，或者说返璞归真。

烹饪的讲究和规律很多，比如火候、味道、刀法、加热方式、食材的季节、年龄、甚至文理。总而言之，不出“顺其自然”四字。我曾总结了了一个养生四要：理身、正气、适食、妄睡，其中适食的意思是在适当的时间吃适当量的适当的食物。读起来挺拗口，其实就是“顺其自然，随心所欲。”

食物，每人每天都在吃，可真正尊重食物的却很少。有谁在吃饭时认真品尝食物的原味和厨师的用心？吃饭，成了一种社交应酬的方式。吃食物时说一些与食物无关的话，这是一种亵渎。饮食，应该是一种虔诚的宗教活动。

美食，不可辜负

美食和美景、美文、美人一样，不可辜负。人生最幸福的不过是吃到美食、看到美景、阅到美文、得到美人。吃饭是一件很世俗的事情，可是怀着敬畏心来进行，就会成为一种高雅的行为。当然，行为与行为艺术是两回事。世间诸事，欲得其妙，“认真”二字，不二法门。

吃饭，必须眼观其色、鼻嗅其香、舌尝其味，充分体会其质感，这样才算没有辜负美食。

美食，不可辜负