立秋“啃”牛街（原创）
牛街在2010年之前属于宣武区，这之后就划分到了北京市西城区，牛街街道，北起广安门内大街，南至南横街。位于地铁长椿街站，南约2000米，以区域中心的牛街为中轴。包括两旁约60条弯弯曲曲的小巷和胡同。聚集着1万多名回族居民，建筑和饮食等都具有独特的伊斯兰风格，牛街是北京最大的回民聚落，回汉两族人民团结、兼容和友善，同班同学张斌童年时代，在这儿地界生活了四年，他告诉我每当家里大人拎着猪肉从这条街上走过，遇到回民的时候，只需用手挡着猪肉示意一下就可以了。路边卖冰棍儿的老太太这样吆喝着：“冰棍儿奶油冰棍儿，三分钱一根儿，五分钱一对儿，吃冰棍儿”。
北京的清真小吃就起源于牛街，到北京您缺少了牛街造访，真心亏的慌。一般大家最为陌生的小吃当属“卷裹”，“卷裹”的制作过程有点复杂，先去皮山药加上去核儿的大枣，再用豆皮卷在一起，上锅蒸熟，出锅放凉做成卷子，切成片儿，上油锅，炸至定型，捞出浇上蜜糖，撒上青红丝，多种口感的集合极为丰富。
很多外地朋友都不约而同奔着牛街的小吃而来。像面茶、豆面丸子汤、杂碎汤、糖耳朵、焦圈儿、螺丝转、碗糕、艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、姜汁排叉等，还有正宗的回民小吃，店铺也多，花样也多，各种牛羊肉熟食的闪亮登场，看得人脸眼花缭乱，口水直淌。
据这里店铺的老北京介绍说羊肚仁过去京城最有钱的爷才能吃到，罢了罢了。北京老字号经常店面都不大，就7、8张桌子，所有羊肉都是手切，保留北京刷羊肉最传统工艺，羊肉挺讲究，必须来自内蒙。最为推荐除牛街之外吃不到的牛羊肉美味就是白魁老号的羊肝．牛肚．牛舌印象最深。还有那豆汁配上焦圈，一口一个酸爽．一口一个酥脆
至于吾最爱的豌豆黄，那得用勺儿挖着吃。牛街的习俗，还爱把这家人的营生叫在姓氏之前，经营豆腐脑的叫豆腐脑白家，说到豆腐脑白，您还真不能低估其文化价值，这种小吃可也是被纳入世界联合国世界非物质文化遗产的项目了。
立秋“啃”牛街（原创）
杨春燕 2019立秋
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