客家人也就是指说客家话为方言的人，广东、福建、台湾地区较多，而客家的人，以前喝酒度是传统的土方法酿制的，大致分为两种：其一是白色的高浓度米酒，其二是黄色的米酒，也就是我们平时所食用的“黄酒”。
这种土方法的制酒方法，实际上不叫酿酒，用客家话来说叫做“逼酒”，也就是从米里把酒逼出来的意思，也有人形象的戏称为“倒汗水”。因为家庭或小酒坊采用土法酿酒，最后采用土法蒸馏成酒，一滴一滴地滴下来，很像是农民劳动时滴下的汗珠，下面一起来学习一下客家的酿酒技术。
一、客家土法酿酒的粮食选择
其实黄酒也是属于米酒的一种，还有红曲酒也是属于米酒，但我们通常所说的米酒只是指白色的米酒。
在经济比较困难上世纪六十年代，没有大米可供酿酒的时候，人们就用木薯、甘蔗渣或糖泡来代替大米，这种酒呛喉、焗鼻、冲脑，很难喝。
至今，客家人还喜欢用土法酿造黄酒，客家黄酒是用糯米酿造的，入口香甜且度数不高，是非常适合女性坐月子期间补身的酒。用它和生姜一起煮后饮用，可以除瘀血和祛月子风，用它和鸡蛋同煮则能行气补血。
客家人酿造米酒通常选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率自然也高。先把冬米蒸成200到300斤的米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒娘（即酒饼），经过几天发酵会就会有酒味了，等到大米完全变成米酒，没有一丝甜味的时候，再把它们装入密封的蒸炉里。
这种蒸炉是专门用来蒸酒的，由一口锅和高三四尺的大木桶组成，蒸炉下柴火烧旺，蒸馏出酒气，通过冷却，从一根小指头般细小的竹竿子，一滴一滴地流出高浓度的米酒。
哈哈，大家可千万不要小看这种土法酿造的米酒哦，最后做出的米酒是晶莹剔透且醇甘清香，不割喉、不上脑，是一款很健康的饮用酒，适合人群广泛。
二、客家黄酒制作方法
1、浸酒：先将糯米三五十斤蒸熟
2、摊冷：撒入酒饼拌匀，放入窄口的瓦埕，稍加适量开水，然后密封，七八天后就有酒味发出，芬芳诱人。
3、口感：若嫌酒味太淡，可加几斤纯正米酒，使其在埕中再度发酵，三数天后，用酒篓隔去酒渣，汲取净酒，经过煮滚，便可饮用。注意，这酒很“娇嫩”，容不得大力搬动，过分摇晃，酒味变酸。
4、功效：此酒色泽黄白，酒质粘稠，味道甜香。如在发酵浸酒时加入红粬米，其酒色即变淡红，色香味更佳。若果用黑糯米浸酿，对产妇更为补益。
乡间妇女人坐月子是件大事，不管夫家还是娘家都早早提前浸酿，所以有的妇女以饮了几埕酒，为攀比荣耀富贵。这种酒以客家人做得最好，所以俗称客家黄酒。由于黄酒度数低，好入口，男女皆宜，现在遍布深圳的客家餐厅多有备用，供客人选购，可惜店家追求利润，加了些白酒，没那么正宗和好喝了。
那么以上是客家土法酿酒方法，想了解更多酿酒技术的资讯，可以关注“广州唐三镜酿酒设备”微信公众号：gztangsanjing
网友评论