武汉餐饮店
有的用“机器人”烤鱼
10分钟可烤100条鱼
有的用“机器人”炒菜
2分钟出一盘青椒肉丝
好吃吗？
会抢厨师饭碗吗？
一起来看
22日，农家小院后湖店正忙着张罗旗下的智能化工作室，这里将承担研发新品、品鉴的功能。工作室里，配有价格十几万元的万能蒸烤箱、上万元的智能电饭煲等，总耗资30万元以上。
// 智能蒸烤箱10分钟烤100条鱼 //
图/网络
“这个万能蒸烤箱就是APEC会议上用过的，10台可以供应3000人用餐。”该店负责人介绍，一次可以烤10盘、共360只鸡腿。
这个蒸烤箱取代了以前蒸和烤分开的设备，合二为一，效率更高，10分钟可烤出100条烤鱼。温度、水分控制通过电脑输入操作，更加精确，口感也更稳定。比如烤鸭，可以将温度控制在160℃，30%湿度，来保证鸭皮的酥脆口感。温度高了，鸭皮会焦了；湿度高了，鸭皮“疲”了，需要反复调试，最终敲定预设方案。
用智能电饭煲，还可以做出正宗味道的粤式腊味煲仔饭。设定好配料以及比例、温度等，几分钟就可以出炉。“全智能化操作，人工至少可以节省一半。”他预计。
值得期待的是，该店还打算率先在武汉尝试分子料理。用智能化料理机，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的食品。“它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有鱼子酱的口感，荔枝的味道”。
炒菜机2分钟炒出青椒肉丝
“很多武汉的餐饮企业后厨采用了智能设备。”汉口北酒店用品城美的商用负责人陈哲博介绍，麦香园的部分门店使用了切葱机，20秒切完一把葱，葱末细腻均匀。
图/网络
在另一家智能商用厨房展示店中，店长刘声泉现场演示，炒菜机器人3分钟炒出了一盘鸡蛋炒饭。一台“机器人大厨”8.9万元，武汉不少连锁快餐已经使用。
连锁快餐“菜大师”负责人余利华证实，他们炒菜、蒸菜、煲汤都是用的“机器人”。炒菜机器人2分钟可以出一盘青椒肉丝。“炒菜机器人采用电脑温控，炒菜时无油烟，菜品的温度、火候、调料也都由电脑控制。每道菜品的原料配比、加工参数都是经过实践确定的最佳参数，因此可以保证餐品质量的稳定性。”他说，至少节省一半人工。
不少自助餐厅、高校食堂、企事业单位职工食堂等也纷纷采购了智能蒸烤箱、炒菜机器人等。
一些菜也因此改变了传统做法。“比如扬州炒饭，就可以用万能蒸烤箱做出来。”陈哲博说，先蒸后烤，很多自助餐厅的扬州炒饭都是直接用托盘盛放，然后做好直接从烤箱中端出来。“口感相差不大。”大多消费者吃不出“这种炒饭并非炒出来的。”
记者在一家中式连锁快餐店守候，随机采访了几名食客。标准出炉、称重的菜看起来光鲜水润，吃起来到底好不好吃？有食客说：“还不错，快餐嘛，味道过得去就行。”还有的食客说得有趣：“味道是标准得很。今天来吃是这个味，明天来吃还是这个味。”
精品菜肴还需人工大厨
智能化后厨是否会在武汉餐饮业普及？
记者走访了多家主流餐饮企业。艳阳天董事长余震彦介绍，艳阳天三四年前，就开始用炒菜机器人了，一两百道菜都可以用机器人来做，尤其适用于大规模的婚宴、酒席等。“安全、高效，口感稳定”是他最看重的。“说全面取代还为时过早。”他说，一些精品的菜肴还是需要大厨掌勺。
多家餐饮企业人士均表示，目前还是会以传统的方式为主，智能化设备为辅。“不会全面取代大师傅”。
武汉商学院餐饮专家万杰明认为，“机器毕竟还是缺少一些‘温度’，讲究的美食还是需要用传统的手艺去打磨。”他说，武汉是美食之都，各种智能技术加持值得肯定，兼顾安全、高效、美味也是餐饮的方向。消费者的需求是多层次的，不同的时间、地点、场合，对美食的需求也不同，美食背后的设备自然也需要更加丰富、多元。
你愿意尝试“机器人”做的饭菜吗？
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