青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜。我们平时吃的青椒肉丝所用的食材就是青椒和肉丝，看上去就是绿油油的一片。
在动画《中华小当家》中就有这么一道与众不同的青椒肉丝，它的底色是红色的，味道也不输特级厨师做的青椒肉丝，新奇的味道被众人称赞。
在动画中发明这道菜的人是小当家、阿Q和嘟嘟。
阿Q因为小时候被父亲非常严厉的对待，还在切菜时切伤了手，最后受不了的他选择了离家出走。在来到“阳泉酒家”以后，他对料理的热情重新燃烧了起来，于是他选择留在“阳泉酒家”，但他还是没能克服小时候的恐惧，不敢拿起菜刀。
在小当家来到以后，因为无情的定额制门规，小当家和阿Q只能留下一个人，阿Q在众人眼中懒惰的形象和阿Q所切的青椒的失败导致了阿Q被逐出师门。
这天晚上小当家看到了深夜还在练习颠锅的阿Q，小当家知道了阿Q这么做肯定是有理由的，在小当家的挽留下，阿Q将自己不敢拿菜刀的事告诉了小当家和嘟嘟。
知道了真相的小当家决定帮助阿Q做出好吃青椒肉丝，得到师傅的原谅。但及第师傅并没有想给阿Q一次机会的意思。
众人并没有放弃，而是在阳泉酒家旁搭了一家简易店铺，计划能够匹配“阳泉酒家”的青椒肉丝，得到顾客的认可，从而让师傅撤回逐出师门的决定。
在众人的努力下，这道“红色”青椒肉丝诞生了。
“红色”来源于柿子，当柿子熟过头，开始要掉下来的时候，正是它甜味发挥到最高的时候，将柿子压成糊，用来代替糖的甜份，然后再加上酱汁、酱油、太白粉等各种调味料之后，就能让青椒肉丝的味道圆融。
阳泉的传统就是必须颠覆传统的做法，这道菜具有阳泉酒家的精神。并且得到了顾客和及第师傅的认可。
最后，定额制被废除，阿Q重新回到了厨房。
青椒肉丝的美味在于青椒的脆、肉的嫩，所以青椒和肉的切法很重要，要切的大小一致，这样才能在炒的时候受热均匀。
四川等地在历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。所以四川常用青圆椒或青尖椒作为食材来炒肉，分清炒和加豆瓣炒两种。
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。
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