过年菜

老家过年必做的一道菜就是这道萝卜菜，听名字好似单调，其实不然。先将红白萝卜切条，太薄太厚都不行，太薄下锅容易烂掉，太厚又入不了味。焯水，大火煮开立马关火，这步同样关键，一定要保证口感脆而不软。接下来炒肉，五花肉切片，厚约三公分，热油煎炸，佐以花椒、十三香、盐，待肥油溢出，闻到焦香味，装盘待用。准备海带片，泡发的木耳，老豆腐切片，喜欢吃粉条的也一并准备，以甘肃地区产的土豆粉为最佳。食材准备就绪之后，开火，烩菜，葱沫爆香热油，至焦黄下萝卜条，炒约三分钟，倒水至菜微微被淹，烧开后入海带，木耳，豆腐，粉条，大火继续烹煮五分钟，倒入准备好的五花肉片，出锅，加香葱、香菜，这，就是一碗地地道道的萝卜菜了。

红白喜事，由各家手艺好的媳妇掌勺来做，逢年过节，就是各家标配的妈妈菜了，简单的食材，因为火候习惯的不同，口味各有差异。当然，大家都以为是自家老妈做的最好了。

身为一个甘肃人，当然得学习之。老妈在的时候，从来也做不好，缺乏勇气，依赖大人；老妈不在身边，出来的味道，竟有胜之而无不及。看来，我终于长大，要变老了。