山药烧排骨s

盼望着，盼望着我，又到了山药大量上市的季节了，铁棍山药是其中的佼佼者，我一下子就网购了10斤，放在家中，换着花样慢慢吃，山药很耐储藏的。

山药不但营养丰富，而且它的黏液含有的黏液蛋白，有助于降脂、降低胆固醇，减少脂肪堆积，预防动脉粥样硬化、血脂升高。

今天跟着大厨学的这款山药烧排骨，补脾健胃，香糯入味，值得一试哦～

一、主要食材

排骨、铁棍山药、葱姜、八角2瓣

白醋、白糖2勺、料酒30克、米醋少许、生抽10克、自制味精、盐

二、步骤

1.处理食材

（1）我们尽量选择新鲜的排骨，这样可以不焯水，焯水会损失很多营养，而且排骨的口感也会变柴。

排骨先简单冲洗一下，然后浸泡半小时。换水，继续浸泡，待排骨变成嫩粉色，冲洗下即可。

（2）水中加少许白醋，放入山药煮半分钟，捞出刮皮就不会手痒了。

去皮后切成滚刀块，放入油锅中煎定形，防止煮碎煮烂。

2.炒制

锅烧热，放少许油，下入2勺糖，小火慢炒，炒至白糖起沫翻花后，倒入排骨翻炒上色。

比起只放酱油做出来的排骨，糖炒排骨色泽诱人，而且有一股特别的焦香味。

3.炖煮

加入2瓣八角煸炒，烹入20克料酒去腥固色，加入葱姜，倒入热水，加入少许米醋、料酒、生抽、味精、少许盐，炖煮50分钟。如果想让排骨更软烂，需炖煮1个半小时左右。

我喜欢将它们转入电压锅，按“牛肉”键，方便快捷

4.成菜

煎好的山药放入排骨锅中，再炖10分钟左右，加入味精拌匀即可。如果用电压锅，等其自然泄压后再加入山药。