这是一道网红菜，点击率很高 。不但营养丰富，营养搭配也很科学 。鸡蛋排骨的胆固醇含量高，而腐竹恰恰有降低胆固醇的功效。至于味道嘛，就必不必说啦，就一个字“美 “～
一、食材
排骨 、鸡蛋 、 腐竹
桂皮、八角、葱姜 、干辣椒
白糖、米醋 、酱油、料酒、自制味精
二、步骤
1.食材处理
鸡蛋煮熟后浸凉水去皮，用刀划一些口子以方便入味（要划到蛋黄的表面，这样味道会进入蛋黄，变得特别美味 ） 。
腐竹提前一天用冷水泡发（必须冷水，这样才有韧劲。如果喜欢软烂的，可以用热水泡发 ），八角、桂皮用油浸泡透，这样香味更浓郁。
2.煸炒调味
锅中倒入少许油，加1满勺白糖，小火慢炒，起沫以后，改成中火，加入排骨煸炒至上色。加入葱姜，和油浸的八角、桂皮（油也倒进去），继续煸炒。
接着加入1勺酱油、3勺料酒、半勺米醋，倒入大约排骨量5-7倍的热水，转大火烧开。
3.炖煮完成
开锅后撇去表面浮沫，然后加入盐、味精、料酒、干辣椒。
炖煮35分钟后，将鸡蛋加入到锅中继续炖煮。约10分钟后，再加入腐竹，煮5分钟后盛起，撒入葱花即可 。
三、PS
1.腐竹一定要用冷水泡发，泡到里外颜色一致，没有硬核就可以了。
2.炖煮时腐竹不宜过早加入，否则会煮烂了，而且没有嚼劲，五分钟足够了。
3.白醋是为了给排骨去腥，它会挥发掉，成菜不会有酸味 。
4.炖煮45分钟的排骨既能脱骨又有嚼头，口感刚刚好 。
5.我们第一次加料酒是去腥，第二次加则可以增香。
6.香料不要加太多，否则味道反而不好 。尤其是花椒不要加 ，“猪不椒羊不料”。
7.购买辅助腐竹一定要仔细看配料表 ，要选择只有大豆和饮用水、没有任何添加剂和防腐剂的。
网友评论