【吧台长】VS【店长】的权限、职责、利益
- 吧台长
- 承接、消化、留存所有到店流量
- 确保每位顾客的到店体验
- 控制、协调吧台出品节奏
- 维持吧台秩序
- 解决小型客诉
- 确保吧台物料充足
- 店长
- 确保到店流量
- 维护品牌形象
- 构建高效团队
- 制定营运计划
- 财务、业绩定期回顾
- 解决大型客诉
吧台的【常态】VS【非常态】
- 常态
- 吧台整洁，随时待命
- 点单收银，出单制作
- 呈送→告知饮品名称，设计对应的饮用建议和注意事项
- 备料、清洁
- 库存盘点
- 非常态
- 退单
- 出品中出现异物
- 未出单先出品
- 客户要求额外打折
- 物料不足
- 设备异常
- 物料标识不明确（what、who、when）
- 探店、踢馆或极苛刻的顾客到店
- 顾客室内吸烟
- 用品破碎（饮用杯、盛具等等）
每日盘库表参考
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