做饭入门之熬粥炒菜的基本技巧

写一篇关于基本做饭炒菜的笔记，大鸟忽视即可。

国王的厨师

1、煮饭

小时煮饭用过烧柴的办法，现在都用电饭煲了，当然老家还是用的烧柴火的办法煮饭。

将米淘洗2-3次即可，放入电饭煲中，加入水，覆盖米高约2cm，多出米一点点即可。

米和水的比例应该是1：1.2。

有一个特别简单的方法来测量水的量：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

1.洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

2.泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3.米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。或者，还有一招 就是把水加到手平放进去 水面刚好淹过手掌就好

4.增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

5、时间：一般电饭煲底部会有感应器，水分蒸干超过100度，会自动变成保温状态，所以不必太担心。20-45分钟即可吃饭了。

2、熬粥

首先欣赏一下我熬制的八宝粥，还是非常具备观赏性的

八宝粥

陆游写了一首诗，来写喝粥的美妙。

食粥

世人个个学长年，不悟长年在目前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

熬粥也很讲究的，有些电饭煲没有熬粥的选项，需要自己注意时间控制，白米粥和八宝粥等制作方法有所不同。

煮粥小常识：

1、米要先泡水，淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。

2、熬一锅高汤，最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。

3、掌握煮粥的火候，要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

4、不断搅拌才粘稠，旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

5、猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。

6、要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。

7、白饭煮粥，1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

8、善用沙锅保温特性，用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

营养价值： 利于喉咙不适人群，粥汁起到滋润喉部作用，缓解不适。

另外：

至少为1比5， 看个人口味，有的人喜欢喝稀点儿的，就多放些。 我妈教的要点： 绝对不要用高压锅 普通锅绝对不要盖盖----只有这样，粥才是最好吃的。 你试试吧。

时间控制：设定30分钟闹钟，检查电饭煲水分情况，差不多了要手动调节为保温，不然后面粥的水分会全部蒸发干净的。

3、炒菜

基本规则：

把锅洗干净，放电磁炉开火，锅烫了放入油，把菜放入，爆炒之，注意来回翻动，否则会炒糊，当炒菜闻到菜香就差不多熟了，此时加点水，使得沸腾。如果不煮的话，就可以加盐出炉了。要煮的话，等煮完放盐吧。起锅之前就行了。

豆子炒肉

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豆角炒肉

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空心菜和豆角

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谢谢，介绍到这里了哦。期待吃上更好的菜啊。