立夏过后，荷叶挤满水面，此时的荷花也次第开放，正是吃新藕最好的时候。
这时候新藕，尤其是藕的嫩尖，真的是白嫩嫩水汪汪的，只宜生吃或者清炒。无论生吃或清炒都是口感爽脆，藕嫩浆甜，就如同在盛夏里嚼下一团白雪，齿颊间留下清凉，令人暑气全消。
宋代杨万里写的《小集食藕极嫩》，便写了下吃到极嫩的藕的感受:“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”
宋人林洪说：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”是说吃竹笋，是要和时间赛跑，最好是现摘现吃。
最好的新藕当然也是从荷塘现挖出来即食的最好。挖藕人去藕塘挖藕时，最快乐的事也莫过于是在挖出新藕后，即刻用手拗下一截藕尖，洗干净后，直接放嘴里的一嚼，立刻汁水满口，清凉又解暑。
只是新鲜的藕尖不易寻觅。市场里卖的都是手指头般粗细的藕带，口感脆则脆矣，但已经没有了藕的甜味了。如果再加上泡椒爆炒，就更加是鲜味全无了。
能和新藕的味道媲美的，在冬天里收获的荸荠也算上一个。
荸荠，又叫马蹄。水田里的马蹄直立田中，都是密密麻麻地朝天竖着一条条的绿色杆子。
这些圆筒形的绿杆子，中空有节，像葱管。开出的花就像草穗，呈褐色，无香无形。但长成这样一柱朝天的样子，却又透着霸气，所以又叫它通天草。
小时候一掐了新鲜的马蹄秆，就用手指捏破它们，这个时候听着茎秆会发出细微的哔哔声，就是小时候玩过的游戏。
而茎杆底下泥里埋着的地下的球茎就是好吃的马蹄。马蹄皮色红褐色或呈深红褐色，头上而个小尖头。削去皮，如同新藕一样，都是雪也似的白肉，美玉一般。咬一口，味甜多汁，爽脆无渣。煮熟了的马蹄，肉近透明，虽没有生吃的汁水多，但一样爽口，而且甜中还带点糯口。
明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒。生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值，自古更有“地下雪梨”之美誉，北方还视之为江南人参。
它还有一个别名叫“地栗”。这个名字是根据它形状扁圆，外皮光亮紫红，犹如板栗而得名。
在很多地方喜生食荸荠，特别是冬天围着火炉吃荸荠，清凉爽口又去燥。而在广东，冬季干燥，用马蹄烹煮一道“玉米马蹄萝卜煲猪骨头”或者茅根竹蔗马蹄水来滋润一下，就是个不错的选择。做一道“西芹莲藕炒马蹄”，味道上就更加接近藕和马蹄的本味了。
江门人食马蹄，最多的食法是剁肉饼时加入马蹄。这样蒸出来的肉饼爽甜不腻，特别好吃。用来包云吞和水饺，觉得更加清甜爽口。
至于广东出名的点心马蹄糕，在半透明的糕中凝结有马蹄的碎粒，吃起来又软又香甜又爽口。
只是把马蹄去皮却是一件极为琐碎的事。去皮不难，只是费手艺，用力大了就把荸荠削平了，自己亏本儿。还有就是圆溜溜容易滑动，初学削皮者常易把自己手指削破。在削破指头两次之后，我便只光顾市场的去皮马蹄。
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