每日一页，大家随我学策划——怎样策划建设中卫市八宝茶早茶文化广场

第八日：

四、豪爽“郑大胡子”享誉餐饮业内     

            民国三十四年（1945年）郑玉魁之子郑子芳将“郑记餐馆”从镇罗街上迁到了中卫城里，郑子芳高大魁梧，生就一脸胳腮胡，又被称为“郑大胡子”，他为人豪爽，喜欢喝酒，广交朋友，在烹调技艺上深得家传，并兼有创新意识，渐渐地，“郑记餐馆”在中卫城里享有盛誉，郑氏系列菜肴也成了顾客的最爱。上世纪五十年代，”郑记餐馆”公私合营，被并入国营餐饮业。郑子芳成了原中卫百货公司的职工。他是个古道热肠之人，每遇到左邻右舍亲朋好友的“红白”喜事，他都不讲条件，捋起袖子，在灶台上大显身手，煎炒烹炸，色香味美，倍受欢迎。

        1984年，借改革开放春风之势，退休后的郑子芳在中卫市区鼓楼西街（中卫市医院旁边）重开“郑家餐馆”，店面虽小，只有三张桌子，但郑子芳雄心不减，他执意要将郑氏系列招牌菜传承给下一代。郑子芳夫妇育有6个子女，郑建新系郑子芳晚年得子。郑建新自小耳濡目染，受益于父亲的烹饪技艺熏陶，对餐饮业产生了浓厚的兴趣。上高中时，每到放假，他都到餐馆里为父亲帮忙。1988年，郑建新高中毕业参加高考，以几分之差落榜，他有志于继承祖传，到当时的中卫饭店餐厅当了一名厨师。1991年郑建新辞职单干，从父亲手里接过了勺把子，成为郑氏餐馆的第四代掌门人。

五、继往开来“郑家楼”焕发生机活力

        每一个老字号的创业和经营历程，都凝聚着几代人的心血和智慧，也代表着一个区域商业文化的精髓。不少老字号已随时代的变迁，演化成当地风土文化的一种象征，成为一个区域乃至中华民族文化与情感的重要源渊。

        薪火相递，郑建新为“郑家楼”第四代掌门人，承先辈精神，励志膳食文化的传承，秉承百年老店的经营宗旨：民以食为天，食以味为先。近二十年来，郑建新以人为本，诚信经营，使老字号“郑家楼”再度焕发生机，成为当地名符实、享有口碑的百年老店。1995年至2000年，郑建新租赁了原中卫文化馆的营业房（现开盛大厦），正式将“郑记餐馆”命名为“郑家楼”。

        郑建新为人积极上进，除了保持郑氏当家菜肴“东坡肘子”、“坛子肉”的特色外，他处处留意，不忘挖掘、学习、借鉴新的菜品，在食材上精挑细选，菜肴上推陈出新，精工细作。经营上，他最注重诚信，以良好的商业信用著称业内，赢得了极佳的口碑。在这3年里，借天时、地理、人和之利，郑建新淘得了他人生创业的“第一桶金”，为“郑家楼”后来的发展奠定了坚实的经济基础，培育了厚重的人脉资源。

        传承不忘创新，天道酬勤。2000年郑建新投资240万元，在中卫商城南门口购置了营业面积为2000平米的营业房（一至四楼），“郑家楼”整体搬迁至此。期间，高薪聘请广州名厨到郑家楼献艺，推出了“滋补羊肉锅”和“新四大碗”，大受欢迎，近年来，郑家楼又推出新的招牌菜：酱香酥鱼。其特点是以新鲜草鱼或三斤以上鲤鱼为食材，味道醇厚，质地软嫩，鱼刺入口即化，令人畅享美味之欲。鱼刺中含有大量的钙，对中老年食客而言，“郑家楼”的这道招牌菜确有保健、滋补之妙用，且味道极其鲜美，风味独特，与众不同，被食客们视为席上珍品。

        2008年，“郑家楼”被中华烹饪协会评为“西北餐饮名店”。2011年，郑建新参加西北五省（区）餐饮技能大赛，荣获优秀奖。几年来，到中卫沙坡头旅游的原新华社社长穆青、台湾著名影视人凌锋、西北笑星张保和以及日本水产访华团等国内外贵宾，先后慕名到郑家楼作客，并留下了“美味佳肴何处求？携友访登郑家楼”的墨宝，在当地业内一时传为佳话。

        郑建新为人处事，低调谦虚，“善”字为先。他的经营理念：诚信为本、务实为首、技艺为魂；人才理念：用最适合的人，做好最适合的事；合作理念：以做实事为根本，以求双赢为发展。在品牌和知识资产越来越被看重的今天，郑建新为谋求长远发展，他筹资150多万元，对郑家楼进行了整体装修。老店声名扬，盛世铸辉煌。如今的郑家楼，经再次全面装修后，清丽典秀、博雅豪华、古色古香、容光焕发。“风劲正是扬帆时”，郑家楼将以新的风貌、新的理念、新的品位、新的追求，继往开来，创新发展，为传承中华饮食文化而矢志不渝，砥砺不息，为接待四方宾朋竭诚服务，至上至优。我们诚挚祝愿这家百年老店稳固发展，为丰富中卫市的餐饮文化增光添彩！