内有乾坤

每次做菜，没有习惯性固定菜名的菜，我都会根据食材取名字，这道肉酿油豆腐，硕哥起了个高大上的名字：《内有乾坤》

哈哈哈哈嗝- ̗(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

听起来好有内涵啊，仔细琢磨，还算应景!(^O^)

成品

做法：

1、一块去皮后腿精肉，清洗干净切成大块，放入绞肉机里，放料酒、盐、白胡椒粉、生抽，顺着一个方向充分搅拌，使肉馅上劲；

2、油豆腐适量（今日份油豆腐我买了大约20个左右），切开一面，中间挖一个洞，挖出来的豆腐心不要扔，可以用来做肉丸子、烧汤或者蒸鸡蛋羹；把调好的肉馅填到油豆腐空里，按压紧实；

3、调一个料汁：生抽、蚝油、少许白糖、老抽、半碗清水、少许淀粉，搅拌均匀备用；

半成品

4、不粘锅中倒少许油，或者只刷一层薄油，（因为肉馅遇热会出油，油豆腐也是油炸的，油太多会腻），锅热了以后，肉馅朝下把豆腐摆放在锅中，中火慢煎，定型以后翻面，转小火煎另一面，煎至四面微微发黄以后倒入调好的料汁，用中火焖两分钟左右，待汤汁浓稠，就可以出锅了，撒上青红辣椒碎，葱花碎，不吃辣的撒上熟的白芝麻，再淋上汤汁，就欧克了^ω^

同样的方法可以做茄子肉卷，解决了有些人不喜欢吃茄子的问题。

1、茄子有多种品种：线茄、普通长茄、圆茄、面包茄等，做肉卷最好是选用长茄而且直一点的，长短没关系，这种比较容易切片；

2、把茄子洗净去头去尾去皮，用刮皮刀刮出薄片，只用靠近皮的那一部分茄肉，茄芯会有种，不仅影响口感做起来还容易散不好卷，把茄子片放进盐水中浸泡几分钟，避免发黑，捞出控干水分，用厨房纸巾擦拭多余的水份；

3、同法调好肉馅，取适量肉馅平铺在茄子片上，从一头慢慢卷起，不要卷太紧，避免肉馅被挤出来，但是也不要卷太松，容易散开，总之要巧用力，最后用牙签固定；

茄子肉卷

4、用同样的方法调汁、煎、焖。

忘记拍成品了。。。。呵呵(ꄱੈˍꄱੈ) 

类似的菜品，有菜有肉，营养都有了，关键是美味，虽然做法麻烦点，但是对于喜欢研究美食的我来说，满满的成就感⚈₃⚈

三餐四季，平淡的幸福……