醉读 |《香水》

首先祝各位元旦快乐，希望在今天正式揭幕的2017年里，我们每天都有好身体、好感情、好吃的和好酒。

今天要推荐的这本口袋书小小的，只有128页，是法国大学出版社《我知道什么?》(Que Sais-Je?)科普系列中的《香水》(Le Parfum)，作者是Jean-Claude Ellena，出版时间为2007年，编号1888。Jean-Claude Ellena是法国非常著名的调香师，他从2004年开始成为爱马仕集团专属且唯一的调香师，2015年推出“李先生的花园”后正式退休，集团御用调香师的工作由Michel Almairac的学生Christine Nagel接任。在我所知道的法国当代调香师里，J-C Ellena算是最爱写东西的。Ellena在2011年出版了随笔集《调香师日记》(Le Journal d’un Parfumeur)，2013年又出版了他的第一部小说《植物香调》(La Note Verte)。在此之前，他受邀为至少四本与香水或葡萄酒有关的书写过序言，包括我们之前介绍过的《葡萄酒之手》。

之所以为大家推荐这本《香水》，是因为J-C Ellena对味道、嗅觉、回忆、情感、节奏有着非常敏感的认知。当他描述一款香水的诞生过程时，我们仿佛正在听一位哲学家讲述时间和记忆之间的联系；而他对嗅觉和味道所抱持的理念，让我们时不时就想到了葡萄酒。

一切均以感性出发，经过理性、分析和技术的过程，最终又回归感性，这是Ellena文字最大的特点。本书共分十一个章节：一.现代香水的诞生；二.嗅觉与味道；三.原料与材料；四.从学徒到出师；五.调香师的职业；六.香水；七.时间；八.市场与营销；九.从研制到上市；十.全球市场的重要因素；十一.对香水的保护。读过这本书，我们不但能领会调香师的创作哲学，同时能了解关于这一职业的方方面面，这恐怕也是《我知道什么?》科普系列丛书的最终目的。

下面是第五章“调香师的职业”中关于“乐趣”一节的摘译，作者在这一节里讲述了爱马仕“地中海花园”女用香水的诞生过程，读起来很有意思。

“乐趣”

愉悦的本质是自私的，分享是一种奢侈。香水制造与其他所有工艺行业一样，产品的最终目的是要创造感官的愉悦。作为男人和调香师，我自己首先需要获得乐趣——令人惊奇，唤醒、启发他人，引人一点一点猜出答案的乐趣——继而去为他人创造愉悦。

香水是气味的故事，有时也是回忆的诗歌。2003年，我为爱马仕创作了“地中海花园”。这款香水的创作背景是Leila Menchari(注：爱马仕装饰总监)在突尼斯地中海边寓所的花园。创意的故事非常简单：一位微笑着的年轻女性轻嗅被自己扯碎的无花果树叶。抓住这一瞬间的同时，我作出了选择，无花果树叶的味道于是成为地中海的标志和象征。几天之后，我回到实验室做出了这款香水的基底，它来自体验和分享的情感，同时得益于我作为记忆支撑的笔记。

榄青酮和辛内酯这两种成分就已经足够表现无花果叶子的气味了，但简单地将这两种成分调和在一起还做不成香水。对香水来说，“构建”与“组合”这两个概念紧密相联。“构建”可以被概括为香水基底中不同成分体积与浓度的平衡。而“组合”则通过共通性、反差、变型和修正来达到目的。因此，味道像被揉碎的薄荷叶的榄青酮和带有李子果香的辛内酯相结合，首先产生无花果树叶的味道；龙涎酮给出木质、紧张、辛香的结构；二氢茉莉酮酸甲酯则带来花香和清新、轻盈的感觉。在这里，榄青酮和辛内酯属于高集中度材料，少量龙涎酮和二氢茉莉酮酸甲酯起到了恰如其分的影响作用。这种不同集中度和比例的搭配让构建出的无花果树叶味道非常平衡。

我就是借助“组合”的工作来对不同材料的搭配进行研究，寻找节奏和旋律，继而创造出某种气味形态的。我的工作纯粹由直觉引导，当一种气味成型的时候，我会有一种瞬间的欣喜，这是“组合”带给我的快乐。有的时候我也会与某种气味形态失之交臂。在这种情况下，退回到几天前的状态或转而从事其他项目的工作能让我重新找回灵感。

通过不同的工序和不同的配比组合，结合我所积累和选择的不同想法，“气味”逐渐变成了“香水”，这是我对地中海边一个花园的记忆的诗篇。我希望它能带给人们惊喜，给人们清澈和明亮的感觉，因此提升了黑醋栗和佛手柑的香调，在一定程度上牺牲了容易产生厚重感和食物感的坚果、果脯和无花果调性。我强调了绿色植物和揉搓过的湿树叶的香气，并通过柑橘香氛中的酸味和苦味来提升清爽的感觉。最后，我调整了香水的质感、光晕和喷雾效果，这些因素给人留下的印象比香水的持久性更重要。

感动自己、影响别人必须是一种乐趣。每一次喷撒的小动作都能带给人愉悦，这才是香水的魅力。

很显然，这是一件可以无限延续下去的工作。如果我不断地加入细节，最终必将走入迷途。所以我会在认为我的创作已经解答我自己所提出的所有问题，或者已经得到人数极少的委员会成员的主观认可时，及时停手。

香水的创作不但像我刚刚展示的那样，是一种有意识、有选择的，借助不同材料的构建和组合所带来的“矛盾”与“融合”的过程，更是一种气味的写作，对某种风格的表达，是所有调香师都拥有的“关联思考”艺术的结晶。

《香水》(Le Parfum)，作者Jean-Claude Ellena，《我知道什么?》(Que Sais-Je?)丛书编号1888，法国大学出版社2007年出版，128页，法语。ISBN-13: 978-2-13-060753-3

本文原载于瑞云酒庄微信公众号  原作者王昭

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