在大脑中枢里，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。大脑中负责控制摄食的神经元位于下丘脑。下丘脑接收到增加食欲的调控信号，便刺激饥饿中枢提高食量；收到抑制食欲的调控信号，便刺激饱食中枢减少食量。如果吃饭速度太快，甚至狼吞虎咽，快过饱食信号的传递速度，则明明所摄取的食物分量已经足够，可是大脑却尚未接到饱食信号，所以在“不知饱”的情况下，会不知不觉地继续吃喝，甚至最后过度摄食。长年累月如此过度吃东西，身体当然会肥胖起来。
吃饭时细细咀嚼，咀嚼的动作会刺激人体的饱食中枢，让你在不知不觉中有了饱腹感，从而控制食量。同时，吃饭时细嚼慢咽还能让身体各个器官有规律地“动起来”，帮助燃烧体内多余的脂肪。另外，在消化过程中，咀嚼是第一道工序。食物只有被充分咀嚼，才更容易被胃肠道消化吸收。因此，吃饭时要细嚼慢咽，做个优雅的淑女，不仅能让你边吃边瘦，同时还保护了你的胃。
“狼吞虎咽”使食物没有得到充分咀嚼就进入胃肠道，胃肠道需要消耗更多的时间去消化这些食物，久而久之，胃肠道负担过重，容易诱发疾病。“狼吞虎咽”还会影响营养成分的吸收。实验证明，“粗嚼”者比细嚼者要少吸收蛋白质13%、脂肪12%、纤维素43%。
老话说得好：早睡早起身体好。早起半小时，就有时间慢慢吃早餐了。但是，现在很多人晚上睡得比较晚，早上宁肯多睡2分钟也不愿意早起，结果造成早餐时间被严重挤压，要么边走边吃，要么就狼吞虎咽几分钟搞定。那么，早餐怎样吃才能放慢速度呢？可以分两步走：第一步，在出门前先吃得简单一些，如牛奶加面包，可以在5分钟的时间内结束战斗；第二步，到办公室后，工作一段时间，然后进行少量加餐，吃一些水果、坚果或酸奶。这样相当于延长了早餐的时间，又增加了食物的品种，补充了早餐的数量，让营养品质得到提升。更为重要的是，这样分步走，能有效预防午餐前的饥饿，避免午餐时因为太饿而多吃。在中午吃饭前要调整好心情，暂时把注意力集中在吃饭上面，忘记与吃饭无关的事情。在吃饭之前，先做一个深呼吸，排除大脑中的杂念，告诉自己要好好吃饭，认真咀嚼，提醒自己每一口都要比平时多咀嚼几次，这样自然而然就能放慢吃饭的速度。
晚餐时不妨以蔬菜、粗粮为主，因为蔬菜和粗粮是最需要咀嚼的，它们能让你吃饭的速度慢下来。尤其是凉拌蔬菜，可以说是速度的“克星”，因为生蔬菜如果不经过咀嚼，吞咽起来会比较困难。如果跟家人、朋友一起吃饭，食物品种更多样，再加上心情放松，大家谈笑风生，吃饭的速度就会自然慢下来，让你不知不觉中只吃了一点儿食物就觉得饱了。
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