在东北的家庭中，腌制酸菜是关乎一冬的大事，没有哪个家庭不重视。酸菜封缸的那一刻，封存了在寒冷季节里的希望。
到了目前这天寒地冻的节气，买上两块大骨头，启封酸菜，洗净切细，将二者一起炖。不消片刻，锅开了，蒸腾的热气带着酸菜独有的香气，开始在屋里漫延。
酸菜就是这样神奇。天高云淡的秋天，它还在田野里，放眼望去，一片片郁郁葱葱。可是转尔被放进大缸里，一如终于嫁做人妇，撒上一层盐，仿佛迎来了寂寞的雪；压上一块石，就是担起了生活的担。接下来，她就长久地伫立在角落里，无人关怀，在发酵的日子里，她们就像是在苦熬生活。
隆冬数九，大雪封门，猫冬的人终于来到屋檐下的角落，打开了缸。当初水灵灵的白菜，现在已是水淋淋的酸菜，曾经的晶亮剔透，如今已面目全非，软塌塌的菜帮，像是驼了的背，蔫巴巴的菜叶，就是皱起的脸，只有脆生生的口感，才能让人想起那遥远的田野，那碧空如洗的秋天。
记得几年前，在那部著名的纪录片《舌尖上的中国》里，导演特意把一组腌制和发酵类的食材编辑到了一起，名字叫做“时间的味道”，现在想起来仍觉得很有韵味。酸菜就是这样一种食物，靠时间来证明自己的味道。
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