1、酵素的历史与功效
酵素的历史可以追溯到1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼在一个实验中发现了酶，从此拉开了人类发现并制造有益菌的序幕。
酶就是酵素的学名。
酵素的功能，主要分成三个部分：益生菌、酶、生物活性物质。
科学研究已经证实，益生菌可以有效调节过敏。过敏就是过度敏感，是免疫力太敏感，于是出问题了。其次，益生菌的功效是保护心血管系统。降血脂，降血压，降血糖。很牛的。
同时，可以让你变的更好看，所谓的美容效果了。因为你的肠道舒服了，免疫好了，脸上有光泽，有笑容，有红粉色了，自然而然就达到了美容的效果了。
酶是什么呢？这是除了益生菌的第二大有效的物质。而事实上，益生菌的很多作用就是依靠酶才做到的。比如，降血脂降血压靠的就是一些能分解胆固醇和脂肪的酶。
而生物活性物质也就是代谢产物。有一些是生物特意制造的，有一些却是无意中产生的。对生物来说甚至是垃圾。但是对人类却非常有用。比如抗生素。
酵素里有什么活性物质呢？
酵素里的生物活性物质非常多。其实也可能会有抗生素。但极少。主要还是酵母菌和乳酸菌产生的。乳酸就是一种生物活性物质。它会在你的消化道营造酸性环境，导致很多有害菌无法生存。其他最重要的就是抗氧化物质了。
抗氧化我们都知道很重要，但是没人知道怎么吃最有效。这也是目前研究的重点。反正吃点总是没坏处就是了酵素，或者益生菌。我们制造酵素都要封口，就是为了让乳酸菌开始无氧呼吸。在无氧呼吸的时候，乳酸菌会发酵糖，产生对人体有益的乳酸。
益生菌和免疫力有关。吃上益生菌就可以增强免疫力。但是这是一个长期的过程。可能需要三个月半年才行，不可能吃一包就好。所以吃酵素也不可能吃一粒就好。毕竟这不是白细胞针那么快。你应该知道，快的东西都是有副作用的。
生活中许多人对此并不以为然！确实，喝酸奶是很难长寿的，就当代人的生活方式而言，每天喝一吨酸奶也不可能有用！
但是，要特别注意的是，酵素这种东西是不适合免疫力非常低的人吃的。甚至是有可能诱发乳杆菌败血症的。比如糖尿病患者。他们免疫力已经很低了，你再吃进这么多菌，很可能会从某些毛细血管进入血液。到时候就麻烦了。
2、制做酵素
五月十九日，我与先生来到荔波桃园摘桃。桃是当地人叫结桃的一种小桃，红、甜，但不大。人在收获时总是抑制不住兴奋的，兴奋的结果便是摘多了。拿回家后，对于一个不爱吃水果的人来说，桃便成了负担了。但是亲手摘下的桃，红艳艳香喷喷，感觉坏了好可惜。我只好每天吃一个。毕竟是自己亲手摘的桃，削桃皮时，感觉红艳欲滴的皮丢了好可惜，突然就萌生了做酵素的想法。
佳佳摄于桃园
说干就干！
将桃皮收集起来，加上几个桃去掉核，还有上次摘的已干瘪但还没有坏掉的枇杷，之前买了却不知道怎么吃的黑糖，在网上搜了一下制做方法，我的酵素实验课就开始了。
所有的水果洗净，加入黑糖、冷开水，放入一个玻璃瓶中，水与果肉不能太满，要预留下五分之一的空间，然后盖紧盖子，放置在室温中。
夏季气温高，两天后，开始看见瓶子里起了泡泡，我每天早上打开盖子放一下气体。那几天天气二十多度以上，发酵的速度也快。到了周未，因为我要出门两天，害怕天气太热，气体会不会冲爆瓶子（小心为好，嘿嘿），将瓶子放入了冰箱。
回来后，从冰箱里拿出瓶子，瓶子里完全没有气泡了。又在室温下放置了几天。上一周气温不高，因为没有太多气泡，我并没有每天放气。周未直接放在室温中也没有管它了。
周日的晚上，我回到家，看了看瓶子里，气泡并不算多，液体已呈淡淡地红黄色。我拧开瓶盖，奇迹发生了：一直静置的瓶子里，从拧开瓶盖开始，气体如啤酒泡般从瓶底深处涌上来，并发出细碎的哗哗声，长达几分钟的时间。同时，一股清香的味儿从瓶内飘出……我猜我的酵素大功告成了！
我将里面的渣全部挟了出来丢掉，并倒出约一百毫升酵素兑上同样多的凉开水，一饮而进。
一股淡淡地甘甜、清爽顺喉而下，整个口腔里顿时如最炽热的天气中，迎面而来的倾盆大雨，爽得舒坦。
我是晚上饭后八点多喝的，一夜居然没有起夜。更没有拉肚子。哈哈！成功了！
今天醒来突然想到，咦，我可以写下来啊，天！我忘记拍照了！遗憾遗憾！
没关系，我准备一鼓作气，将家里剩余的桃全部制做成酵素了。这次记得拍照了。
对于一个长年不吃水果，不喜欢吃水果的人来说，还有什么比吃水果酵素更好呢。
小贴士：我的酵素最后开盖那天，我发现上面有一点白色如泡菜时会生的花一样的东西。那个并没有关系的。要知道黑曲霉米曲霉等真菌也是益生菌。
制做酵素时间夏季半个月，冬季三个月。时间越长越好呢。
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