最好吃的香肠是有几缕烟火气息的味道

最好吃的香肠是有几缕烟火气息的味道

越到年下，香肠越是火爆，各种各样作坊层出不穷，各种口味竞相登台。

然对于我这种从小在家过年的人来说，我妈做的香肠侵染了所有年夜饭的滋味，是所有小摊贩远远不能比拟的。

他们那代人是勤劳的化身，小时候所有的吃食，几乎都是自己做，大到香肠腊肉，小到各种调料，无一不是亲力亲为，虽然简单，但是新鲜健康，让我们没有食品危害的困扰。

最好吃的香肠是有几缕烟火气息的味道

一到年底，我妈就要召集家里年长的女性，聚在一起为年货准备，年货里，最重要的就是腌腊制品。春节因为有了香肠，腊肉而更有味道。

乐山人的香肠腊肉和成都是有区别的，除了口味麻辣，其间多了一个重要步骤，除了选肉，调味，灌肠，非常重要的是烟熏。这个步骤奠定了乐山香肠的味道和鲜香。

烟 熏，除去了肉中多余的水分，肉中多了一层香味，肉质干香，多余的肥肉也烤出油气，渗入瘦肉中，互相包裹，层层浸染。烟熏之前，还要做好充分的准备，先在饱满的肠衣上扎上细细的小洞，大小适中，以便烟熏能够充分进入肠内，针孔大小也有所讲究，太大容易使肠衣破裂，太小烟熏味道不足，看似简单的每一步都是人们亲自尝试和研究的结果。比起现在大大小小成批量的机器灌肠，味道有着天差地别。

亲自选材，调味，上架，熏烤，晾干，融入了对美食的向往和一年辛勤的犒劳，等成品上桌，细细咀嚼，才非常强烈的意识到，美食之所以打动人心，不仅仅满足口腹之欲，更多是让人感受到生活中点点不易，所有的准备和过程，只为了打造一餐盛宴，与亲人团聚，这才是香肠赋予每一个人的真正滋味。

时光迁移，一代人终将老去，很多美食制作方法也渐渐失传，机器和批量生产越来越多的渗入我们的生活，为了满足现代生活需求，更多的步骤被省略，然而只能看到形似而神离的快销商品，食之无味，弃之可惜。

当热气腾腾的香肠上桌，一家人大快朵颐，哪种久违的滋味沁入心脾，那柴火熏过的味道才是真正的烟火气息。

美食不在于包装，不在于配料，亦不在于堂皇的装修。真正的美食往往静默于不起眼街头小巷，等待食客的找寻。美好的食材并非贵重稀有，而是平凡而简单，经过细致的加工和制作，即便是一碗小面，也能吃出从容和人间烟火味道。