我家酸菜鱼

我家酸菜鱼

昨天中午做完酸菜鱼，发了个圈，收获了好多个赞美，哈哈太得意了！尽管你们不问，我还是想写一下，免得下次忘记了做法。

我家酸菜鱼

突然想起来麦太的纸包鸡，我觉得，酸菜鱼的做法一样好简单。只要有这个至关重要的酸菜鱼材料包，哈哈哈！

但是呢，仍然有秘密。酸菜鱼材料包品牌那么多，哪个好吃呢？我在网上做了功课，很多牌子都有自己的粉丝。因为我在重庆读了四年大学，对这个重庆桥头牌情有独钟，事实证明这个选择非常正确！另外据说，海底捞品牌也不错，以后可以试试。

我在超市没有买到这个调料包，去市场买鱼时，发现菜市场里的调料档口里一应俱全！有了这一包，基本就不需要其他特别的佐料了。

去鱼档买鱼，我问老板娘，我要做酸菜鱼，哪种鱼合适？老板娘说，草鱼和黑鱼都行，但是黑鱼好吃！

从价格来看，我觉得黑鱼应该比草鱼好吃好几倍！老板娘热心的帮我杀鱼，剔骨。她太忙，切片这种细活，我决定自己回家完成。

我家酸菜鱼

切片洗净后，用调料包里的一包腌鱼佐料来腌鱼片。我额外加了一个蛋清和一点料酒。其实，如果加点淀粉，估计后面吃起来会更嫩滑。

我家酸菜鱼

姜蒜辣椒和地道的重庆花椒爆香（这个花椒是我跟一家重庆小面店老板买的，非常地道的重庆麻椒！），把洗净的鱼头和鱼骨头放进去炒。洒一点料酒，炒到鱼肉变白，放调料包里的酸菜再炒一下，然后放另外一包液体调料包。我觉得这一小包的调味，对于整体成品口感应该是非常重要的。

然后加开水炖。水一定要没过锅里所有食材。

炖到八九成熟的时候，保持大火，放入腌好的鱼片。滚开就好了！如果滚时间长，肉一定老。然后关火，装进海碗。

最后一步也至关重要。把切好的香菜，一点干辣椒，和之前用的重庆麻椒，再铺到海碗炒面，烧开热油，浇上去！

在呲啦呲啦的热油声中，一股浓香的酸辣香味扑面而来，你真的会忍不住咽口水的！

我家酸菜鱼