材料

精粉500克

清水210克

蛋清1个

油菜心100克

鹌鹑蛋10个

圣女果100克

胡萝卜丝50克

车厘子50克

香菜5克

火腿适量

精盐

味精

鸡精粉

老抽

陈醋

花生油

花雕酒

花椒

摘麦花

鸡油

做法

1、取调羹10个，打入鹌鹑蛋，用火腿丁、香菜叶点缀，上笼蒸6分钟取下呈云片，油菜心汆水备用；

2、先将面粉开池，加入清水和成面团，揉匀揉光，搋软后饧30分钟，将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面棍压，两面呈三条印，将面压好刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下锅煮熟捞入盆内；

3、清汤开锅，加精盐、味精浇入面内，云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上，炒勺上火加油烧热，下摘麦花炝锅，滴上鸡油浇入面中，外带菜码和小料(菜码：八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条；小料：胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。

特点

造型美观、汤清味鲜。

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