精粉500克
清水210克
蛋清1个
油菜心100克
鹌鹑蛋10个
圣女果100克
胡萝卜丝50克
车厘子50克
香菜5克
火腿适量
精盐
味精
鸡精粉
老抽
陈醋
花生油
花雕酒
花椒
摘麦花
鸡油
1、取调羹10个，打入鹌鹑蛋，用火腿丁、香菜叶点缀，上笼蒸6分钟取下呈云片，油菜心汆水备用；
2、先将面粉开池，加入清水和成面团，揉匀揉光，搋软后饧30分钟，将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面棍压，两面呈三条印，将面压好刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下锅煮熟捞入盆内；
3、清汤开锅，加精盐、味精浇入面内，云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上，炒勺上火加油烧热，下摘麦花炝锅，滴上鸡油浇入面中，外带菜码和小料(菜码：八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条；小料：胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。
造型美观、汤清味鲜。
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材料 精粉500克 清水210克 蛋清1个 油菜心100克 鹌鹑蛋10个 圣女果100克 胡萝卜丝50克 车厘子5...
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本文标题：韭香云片面
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