《新疆大盘鸡》

2021.03.23 周二 晴

今天天气很给力，阳光灿烂的日子真幸福。快十点钟了，下楼活动活动筋骨，沐浴春风。

这一趟河边漫步一直逛到快十二点了。回到家里饭桌上一碗热气腾腾的大盘鸡。

“哇！好香的鸡，谁给的 ?”。

“隔壁爷爷”。

啥也没问，我进厨房从锅里直接舀了一碗昨天做的笋子烧排骨。

咚咚咚！爷爷来开门。

“这是我昨晚做的红烧排骨，请你们尝尝”！

走进去才看见餐桌前还有三个人坐在餐桌前。

“来，给你介绍一下，这是我家子琪的爷爷奶奶，中午才从乌鲁木齐来成都！我下午回乌鲁木齐的飞机还有三小时起飞。以后他们需要帮助就找你了哈！”。瘦瘦的外公今天格外兴奋。

“好好好！放心吧，没问题，我一定全力以赴”。

奶奶好年轻啊！白色的羊毛绒衣服穿在身上有一种雅致贵气。

我们聊聊孩子的考试，时间定在四月十七日。

大家一起努力，祝愿子琪考上心仪的大学。

新疆大盘鸡

回到家里吃午饭，大盘鸡真好吃。香料、青椒配上土鸡的香味，口感丰富，回味绵长。

心想既然大盘鸡这么好吃，不妨查查它的来历和做法，争取自己做一盘正宗的新疆大盘鸡。

一盘好吃的大盘鸡必备：三种辣椒（干红椒，豆瓣，大圆青椒），土豆，六种香料（八角，花椒，香茅，姜，葱，蒜），以及皮带面！

让我们来看看正宗新疆大盘鸡是怎样练成的！

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

色泽鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

中文名：新疆大盘鸡

新疆菜，西北菜

口味：鲜、辣、麻

主要食材：一年生鸡公一只，土豆，辣椒，洋葱，香料，皮带面。

历史回顾：新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林（也有人称他知青大厨）的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块，某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。

起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多所谓正宗的“大盘鸡”餐馆。

大盘鸡的做法如下：先把鸡剁成块儿，焯水，然后往锅里放油，烧热放上花椒，八角，川豆瓣翻炒出香味。

倒进鸡块后再翻炒一下，倒上酱油放点料酒，然后放入少量的水（或者一罐啤酒更香）。

焖一会放入大葱，葱香味会更好的融入鸡块里。然后放入土豆，用小火把土豆焖熟即可起锅，上桌前放一些煮熟凉皮带面点缀在鸡上面。

我的新疆大盘鸡做法讲完了，不知道你学会没有？