卤菜种类多种多样，口味更是变化多端。在学习卤菜技术的道路上必定会出现很多新奇的卤菜菜品。今天交给大家的是几款家庭卤菜的制作方法。
香拌卤牛肉
主料：牛肉500g
辅料：油适量、卤水适量、辣酱适量、细香葱适量、大蒜子适量
做法：
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
2.取出，洗净浮沫
3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟
4.捞出，晾凉
5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎
6.准备一勺辣椒酱
7.用热油泼入，搅匀
8.牛肉切薄片
9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
10.拌匀
11.摆盘即可享用
卤鸭腿
主料：鸭腿1只
辅料：桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、八角1只、老抽2汤匙、洋葱适量、食用油少许、料酒适量、老卤汤适量
做法：
1.把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
2.把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
3.加入开水，和配料烧开。
4.把鸭腿加入卤汤里。
5.再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
6.卤好的鸭腿。
7.切块后，淋上卤汁。
香卤豆腐丝
主料：豆腐皮500g
辅料：卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2.用刀把卷起来的部分切成细条。
3.把切好的豆腐丝抖开。
4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7.捞出卤好的豆腐丝。
8.把豆腐丝切成喜好的长度。
9.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10.放入半汤匙白糖，拌匀。
11.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12.最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤鸡尖
主料：翅尖500克
调料：食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许
做法：
1.将鸡翅尖解冻
2.放置流动水下冲洗干净，控水备用
3.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
4.撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀
5.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右
6.捞出用流动水冲净，控干水分
7.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火
8.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成
卤牛肚
主料：牛肚500克
调料：食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量
做法：
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下
3.准备好材料，锅中放水加老卤汁
4.大火烧开，撇去浮沫
5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚
6.大火烧开，再次撇去浮沫
7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
卤味花生
主料：花生仁200g
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量
做法：
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2.冲洗干净。
3.入锅，加入适量的五香粉。
4.加入适量的盐。
5.加入少量的水搅均。
6.设置电压力锅16-20分钟。
7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。
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