卤菜

卤鸡尖，鸡爪，鸭脑壳

1斤鸡尖鸡爪。先用净水泡上半个小时。把水沥干，然后撒上一平勺的盐（2g），先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。

3～4个鸭脑壳

鸭脑壳先解冻。用碟新好好的把嘴巴里面洗干净。然后撒上一平勺的盐（2g），先腌制一会儿。至少半小时。这样子可以有效的去除腥味。

腌制过后，依次放入花椒（一小手板心）。各种香料。干海椒。（鸭脑壳需要放几颗花椒和干海椒到嘴巴里）两勺半的（汤勺）生抽。可加入一点老抽，（一共3勺，家里的生抽颜色很深，只要很少一点）主要是提色。再加入适当的水（4～5勺水）（卤鸭脑壳用啤酒代替净水），，然后放到锅上卤

同时准备好四跟小米辣切碎。

在上气过后五分钟放入小米辣。再卤五分钟便可起锅。在卤的过程中注意不断的翻炒，以便色泽均匀。

（鸭脑壳至少40分钟）

起锅过后。等它凉冷（在亮的时候注意不要有太多的卤水，凉一会还是用筷子翻一哈

不然冷了过后，它会成果冻状，很难看），然后放入两勺熟油。把他霍云。上色

（鸭脑壳要冷透了再切）

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