若冬，鸡子一只，杏花汾酒一杯，牛油果半盏，鲜柠檬一个，盐、蜂蜜少许，俱。
烂牛油果为酱，反复三次，使其细腻，入口无渣。后以蜂蜜调其味，显其香，量以入口清甜为适，拌匀备用。
破鸡子入碗，盐少许刹水腥，顺时针匀速搅散，至细沫初现方止。备用。
隔水热汾酒，温至烫而不响，玉盏盛之，显其色。
举蛋液入酒，轻扫使之薄如纱，长如带，轻如丝，顺如绸，不堆而凝结，不粘而成块，尝来入喉有感，细寻无迹。
绕盏沿缓注果酱，轻晃，使酱柔扩盏内，不伤蛋花，且助花浮于酒中，不落盏底。量以有味绽于舌尖，但不抢酒之香，不夺蛋之醇为宜。
此时蛋酒之嫩黄混以果酱之青翠，色如初萌之草，温暖可爱。擦柠檬皮为碎，缀点其上，增其色，添其香。
汾酒入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，以纯真幽雅为世人所赞，乃清香名酒之始祖。此饮加以鸡子牛油果，既有酒之纯，又有蛋之滑，复有果之清，不断酒章，反续酒味，且此二物之质缓汾酒之后劲，能避酒伤。可谓扬长避短，相得益彰。冬日里暖暖饮下，似有日光悬于头上，四体通泰，五脏齐舒，令人徜徉其中，唯叹一声，春来矣。
若夏，纯奶一碗，冰糖、白糖各一握，三花酒、酒酿各一杯，鲜茉莉几株，青柠汁少许，俱。
（凡酒酿，米香为佳，米香之中，又以桂林三花为最，故若用酒酿，必三花也。）
纯奶烧滚，化冰糖一握，下火，自然凉透。取同温酒酿，滤渣，缓入纯奶，混匀。以油纸封碗，留气孔少许，上屉蒸熟，冰镇成酥酪，备用。
（花厌铁器，一染即污，色香味具败，然喜陶瓷，故若盛鲜花，必配陶瓷。）
取花苞初放，欲开不开之茉莉，伴白糖，辅青柠，撒酥酪之上，使四落均匀。待糖粒晶莹半化时，三花降临，烧之。瞬间满盘皆火，糖粒尽熔，茉莉大放，酥酪之色由浅及深，此时焦糖之甜浓郁，而三花恰尽，烈火熄，糖衣初成。速以冰冻，使外糖化壳，晶晶然若铜镜，酥酪大成。
以勺试之，糖衣温热，酥酪清凉，外酥里嫩，茉莉芬芳，酒醇和，奶甜香，可谓落口爽冽，回味怡畅，似有清风拂过，心已在草原上。有此糖衣酥酪，炎夏又有何所惧？
网友评论