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中餐和西餐若是比丰盛，那中餐无疑是赢家，但若是比精致，或许还属西餐为优。说到西餐，撇开西式快餐中的汉堡不论，那么牛排可谓是西餐的代表。生活水平的提高，人们对于吃开始趋于精致，牛排作为精致的代表，也被贴上了昂贵的标签。

任意一家西餐厅、牛排店里的牛排都是四五十块，更有甚者可达八九十块，如此昂贵的价格，换来的除去舒适的环境剩下的也就只有小小一块牛排，走进餐厅满心欢喜，离开餐厅腰包缩紧，但如果是买牛排在家里自己做，只要有点耐心，体验也不会输给西餐厅，最重要的是，自己做牛排，实在是太便宜了！

家庭版煎牛排

所用食材：菲力牛排（1袋）、鸡蛋（1颗）、洋葱（半颗）、青辣椒（1条）、火腿（半根）

成本计算：牛排≈4元、鸡蛋≈1元、洋葱≈2块、青辣椒≈1块，共计8元，不足10元，所有的食材价格都向上取整进行估算，黄油和燃气水电在这就忽略不计了。

做法步骤

第一步，起锅热油。

煎牛排与做其他菜最大的不同或许就在于油品上，煎牛排一定要用黄油，并非说其他种类的油不能用，而是因为黄油的味道太香了，最适合用来煎牛排的。

第二步，煎牛排。

将牛排平铺在煎锅中央，由于是从速冻柜中拿出来的，所以可以提前到微波炉内化冻。如果直接上锅的话建议前半程用小火，防止外焦里生的情况出现。

小火大约五分钟后即可翻面，可以看到，牛排本身蕴着的汁水都溢出来了。

同样五分钟左右即可，根据自己对牛排生熟的需求适当延长或者缩短时间，不建议自己在家挑战七分熟，毕竟超市买来的牛排都是冷藏很久的，质量上还是需要留些心眼的，煎全熟可能影响口感，九分差不多。

第三步，煎炒辅料。

不需要洗锅，用煎牛排剩下的油进行即可，如果觉得油不够，可以再添加适量黄油。

先煎荷包蛋。大火热锅，这样能够保证鸡蛋入锅后蛋清瞬间凝固，便于定型。

三十秒后翻面再煎三十秒即可盛出装盘，记得给盘子上预留下荷包蛋的位子。

不是蛋黄完整的蛋就叫荷包蛋，真正好吃的荷包蛋一定是流心的，蛋黄还是局部液体，按一下就流出来了。

接着煎火腿片，火腿可以生吃，但肠胃不好的不要轻易尝试，为了保险起见，每一面煎上半分钟打底，为防止烧焦用小火。

煎锅事先已经煎过牛排和鸡蛋，因此会有些残渣，容易沾在火腿片上，因此可以煎火腿片之前可以把锅洗一下。

不过，用煎过牛排和鸡蛋的油来煎火腿片会更香。

最后就是煎洋葱丝和青辣椒，说是煎，实际上可以说是炒，只不过是在煎锅上进行罢了。两者还是要分开下锅，不能一次性下锅。洋葱提供的是香味，而青辣椒在这纯粹是为了点缀，因此分开才不容易串味。

青辣椒炒的时候要小火，煎锅上炒菜都不太适合用中火、大火，因为油很容易在蔬菜本身水分的刺激下发生溅射，一不小心整个灶台就会乱七八糟的。

煎炒到断生即可，万万不可以烧焦，烧焦影响美感和口感。

— Plutocookie的私房菜 —

要想牛排煎得好吃，油一定要用对。煎牛排用的是黄油，万万不可用其他种类的油来代替，因为黄油能让牛排闻起来更香，吃起来更鲜美，因为通常家里不会准备黄油，往往用其他油代替就无法煎出好吃的牛排。

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