台湾小吃品类繁多，蚵仔煎算得上是大家心目中最经典的代表。鲜嫩多汁、海味浓郁的蚵仔（生蚝），搭配柔软爽滑又煎至微酥的粉皮，以及甜酸微辣的酱汁，难怪会占据网络票选夜市人气小吃的头把交椅，在众多的台湾偶像剧中总能见到它的踪影。
材料：
原料：新鲜蚵仔
配料：鸡蛋4个，青菜，小葱，地瓜粉120克
调料：料酒，盐，胡椒粉
做法：
1. 调配粉浆，粉和水的比例维持在1:2，这样粉浆的浓稠度刚好
2. 在粉浆中加入少许的盐和胡椒粉调味，再撒入小葱段，搅拌均匀
3. 平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入粉浆晃动锅子使其均匀的铺在锅子里，在粉浆中间加入蚵仔，改成中小火慢煎2分钟左右
4. 待蚵仔煎至七八成熟，加入青菜段再煎几十秒后，在表面打入鸡蛋
5. 等粉浆和鸡蛋基本凝固后，轻轻用铲子将四周向中心翻折，这样便于之后的翻面
6. 然后将整个蚵仔煎慢慢铲起，迅速翻面，怕失手的话，可以借助盘子，将蚵仔煎先滑入盘子再倒扣到锅中，煎至两面都略微有些焦黄即可。
做蚵仔煎可以选择个头小的蚵仔鲜味更浓，也可以选择虾仁或者其他海鲜，配菜也可以随意搭配，最重要的是红薯淀粉不能够被替换。
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本文标题：汇食集 台湾蚵仔煎的做法
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