芃芃
没有什么是比咬下一口熟度刚好，肥瘦均匀，鲜嫩多汁的牛排,更美好的事情了！
也没有什么比将一块上好的牛肉，做成干干巴巴，切都切不动的牛排,更让人沮丧和糟心了！
为了人生更美好，出去去吃一顿上好的牛排是奢侈一把，自己用心做一份合心合意的完美牛排，那不仅奢侈还享受。
每周都要做一两次牛排，久了就有心得，与大家分享之。
其实料理牛排和生活一样样，用心，肯下功夫，才能有成果啊！
1.
选牛肉
住家附近奥地利阿尔卑斯的牛，是幸福的
选牛排就像选对象，喜不喜欢最重要。
国产的，欧洲的，美国的，澳洲的，还是日本？
名贵还是便宜，不如真心真意，合心合意最值钱。
青菜萝卜，各有所爱，
人生最怕强求。
2.
选部位
知道什么名字是牛身上什么部位，不重要，这又不是一篇科普扫盲贴！
重要的是，找到自己喜欢吃的部位，然后用正确方法对待他们。
选菲力，嫩又瘦，身份高贵，但不小心就老了！最佳三分熟到五分熟。
选西冷，外圈带有白筋和油脂，肉质略硬有嚼劲，多汁。五分熟即可，边上一圈油脂可煎焦一点。
选肋眼，油花分布均匀，肉质细腻鲜嫩多汁。五分到七分熟。
选T骨，有肥有瘦，多种享受，肉量又大。三分到五分熟。
选牛肩胛肉，肉质硬，油花多，口感Q。三分到五分熟
等等等等等。。。
总有一款你喜欢的，
别再盲目冲进超市，随意挑块肉，回家随便做，吃了又觉得：
“哎呀，这块太肥啦！”
“哎呀，这个太大啦！”
“哎呀，这个这么贵，还这么硬！”
不是肉不对，都是你不对！
3.
牛肉熟成
想吃好的牛排，一定挑熟成过的。
干湿熟成方式，多少天熟成的牛肉，包装上有写，别担心。
熟成过的牛肉，肉更香，肉质更细腻，
如同一瓶好酒，需要时间的积淀，变得更加香浓醇厚。
精挑细选完，把牛肉带回家。
准备好干净的流理台，菜板，调味品，锅子，盘子，刀叉，
洗好手，戴上围裙，准备好心情，
铺上桌布，准备好配菜，
一步一步。
生活的仪式感，不就是这些鸡毛蒜皮的小事组成的吗？
既矫情又不可或缺。
4.
处理牛肉
先从冰箱取出牛肉，拿出真空包装袋后，一千万别洗，不仅不要碰水，更要用厨房纸吸掉多余水 分。二要耐心，给他一点时间，让他安静的呆一会，回回温。
肉质硬的，可以稍微敲一敲松。千万别敲的天崩地裂，盘古开天地一样，肉汁都敲没了，也别吃牛排了，改吃肉松吧。
然后，我们轻轻的，温柔的，带着爱意，给他按摩一会。
按摩完抹上油，不是按摩油，不是红花油，是一般炒菜的油就可以了！
5.
煎牛排
关键的时候到了！
每当这时候我都无比激动又紧张，
好像运动员马上要上场一样，
成败在此一举啊！
煎牛排咯
先把锅子热好，大火，越热越好，热情澎拜的迎接牛排！
已经涂过油了，不用再加油了。这样不仅不会太油腻，也防止热锅油花四溅，损伤你精致的容颜和细腻的肌肤。
然后，只要直接把牛排轻轻放入锅子中间，
记得，不！要！一！直！翻！动！
一面大约煎30秒的时间，煎到表面微焦，再煎另外一面。
然后再隔20秒左右翻两到三次。
两面都翻身一次之后，也可以稍微盖起盖子，防止油烟蔓延，也可以熟的比较快也均匀。
具体要煎几分钟？
我真的没办法回答这个问题，这取决于多大的牛肉，多厚的牛肉，和部位。
最好的办法，用工具稍稍按一按牛排的各个部位，越软越生。大概的触感就和手轻轻握起，大拇指下方那块肉的触感一样的时候，就基本是大家都可以接受的熟度了。
战斧牛排
类似于这种很厚的战斧牛排，两面煎到焦黄后，还要放到烤箱，高温烤制20分钟左右。
但，
以上全凭经验，没有教程，没有科学依据。
所以有时候成，有时候也不成。
熟能生巧，久了心里就有数，就和人生一样，这世上哪有万无一失的教程呢。
6.
调味
调味不需要太多，反而忽略了本质
快出锅前，
加一点点黄油，
如果是混合过其他味道的黄油更可以增加风味，例如菌菇黄油或者葱蒜黄油。
出锅了摆上盘，磨一点胡椒末，再撒上一点喜马拉雅山粉红盐，
我想这只牛怎么也无法爬下阿尔卑斯，横穿亚欧大陆，再攀上喜马拉雅，
今天，我们在盘子中亲手制造了一出相遇！
7.
收尾摆盘
可以准备开吃啦~
牛排入盘，先不要急着吃，在盘子上静置一小会，肉汁便会被紧紧包住。
这时候，来稍稍摆个盘，
自己吃的嘛，虽不用那么浮夸费工，
但还是要注重色香味俱全吧。
生活需要小小的精致，
细节处才是美。
我最喜欢的牛排
成不成功，有时候真的看命，
我想大概超级大厨，也有失手的时候，
一刀下去，送到嘴里，才见分晓。
每个人喜欢的口味不同，
我自认为好吃的程度，
就是表面煎到微焦，特别是油脂的部分煎的很香。
内部不要太生，
但一定要是漂亮的和粉红香槟一样的粉色。
烹调的过程和切开来后，肉汁和血水都不会四溢。
已经选上好的肉，不需要添加太多的调味，反而掩盖了本质。
多汁的牛排是愉悦的，
而过熟的牛排是乏味的。
要是不小心煎到肉质全白了，
这块肉就算是废了。
但自己煎的牛排，
哭着也要吃完。
这不就是人生嘛
：）
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