本人现在位于日本寿司之都--小樽市首屈一指的家族寿司店打工，目睹了日本本土及国外游客对寿司的消费行为，观察到日外食客在寿司的消费倾向、食用行为、满意度及口碑传播等方面的一些耐人寻味的异质性表现。
寿司，作为日本美食的代表，以形美味鲜著称，而其文化属性更不容忽略：源远流长的类别演变、炉火纯青的技艺传承、博大精深的食用礼仪，无一不承载着深厚的文化韵味。因此，在细心观察、耐心求教、精心查阅资料的基础上，特对日本寿司食用指南进行论述。由于时间及能力有限，本文难免会有不足之处，还请见谅。
以上内容为大写装逼，说人话就是：
老子在很牛逼的寿司店打工，发现有些外国人不会吃寿司，觉得这是个好机会来装逼一把，秀一下学霸技能。然鹅我也只是比别人有跟多机会深入了解寿司文化，写这篇文章完全属于个人纯主观寿司店见习总结，发出来让你们看看我有多腻害而已。
其实说到吃寿司的正确方法，几句话就能说清楚，网上一搜一大把。楼主为了多装B一下，肯定不会只写怎么吃寿司啦。除了怎么吃，寿司的类别演变、制作技艺、主客互动等都是很有意思的话题。出于在学校时写论文，工作时写文案的职业病，还是先列个内容提纲～
1.寿司分类--啥？盖饭也是寿司？！
2.如何点单--傻瓜式点单指南让你轻松应对看不懂的日文菜单
3.食材解析--好气哦！即使用手机查到了它的中文翻译，然鹅我还是不知道它究竟是个啥
4.食用方式--不要再问芥末在哪里啦
5.消费礼仪--没有对比就没有伤害，日本人真的比你更注重礼仪
6.满意度评价--15000円的寿司吧台店主が吟味した比100円的回转寿司好在哪里
欧了～今天先写第一点：寿司的分类
一说寿司，大家首先想到的肯定是长这样的寿司：
握寿司，寿司的经典代表
没错！它就是最经典的寿司种类啦--握寿司，日文写做“握り寿司”，也可以直接读成“にぎり（nigiri）”，中文谐音“你给力”。
来，跟我读：你给力～你给力～你给力～记住了吧，微笑脸
所谓握寿司，就是一小团鮨飯 (sushi-meshi)和不同种类的生鱼片握制而成的。鮨飯可不是简单的米饭，而是用专门的寿司醋以及糖和盐调制而成的，使得米粒更加饱满有弹性，鮨飯轻微的酸甜配上生鱼片的鲜美，早就握寿司难以言喻的美味（请自行脑补舌尖上的中国的播音腔）。
喂！擦擦口水！来做个智力测验～
以下图片中，哪些属于寿司？
ida制作。素材来自网络
先公布答案，1、2、4、6都是正经寿司。详细介绍它们之前，先来说说这些不正经的。
在日文里也叫你给力，但只能算作饭团
第三个勉强算作假寿司，属于妥妥儿的饭团～苹果自带的输入法打个“饭团”，出现的emoji就长这样。
虽然也被叫做にぎり�（nigiri，你给力），但因为食材简单，只有一片紫菜包着鮨飯，最多会在饭里加点鱼类或昆布甚至腌梅子的内馅，所以处在“假寿司”的尴尬境地，是便利店充饥食物的大拿，也是日本主妇快手便当的主力，而正经寿司店一般不会有。
日料的另一个代表：刺身
第五个不属于寿司，但人家也是鼎鼎大名的好嘛：刺身（さしみ、sasimi，中文谐音“撒西米”拿去不谢），就是各种海鲜的切片而成，发展到现在，除了海鲜，生牛肉片以及其他一些新鲜肉类未经烹饪而直接切片而成也叫刺身了。
好了，开始讲正经寿司～
ちらし寿司
这个恐怕是最令大家感到意外的寿司种类了吧，叫做ちらし，（tirasi，中文谐音“七拉西”），就是散寿司的意思。
与握寿司生鱼片和饭握在一起不同，ちらし寿司的饭和海鲜食材是分开的，所以叫做散寿司。在日文菜单里有时会把它与丼饭归于一类，很多国内来的游客看到图片会把它叫做“盖饭”或者“海鲜盖饭”，很形象，不过很难令人把盖饭和寿司联想在一起对吧，然鹅人家是正经寿司来的哦。
军舰寿司
鱼子寿司和海胆寿司是经典的军舰寿司，因为长得像军舰而得名。
饭团周围包一层略高于饭团的紫菜，把容易散开的鱼籽或海胆围在一起，便于食用。当然也会包渍物等其他食材。一份军舰寿司的最高境界是，米饭弹糯湿润，而包住它的紫菜却仍然保持干燥爽脆。
稲荷寿司
稲荷寿司看上去只是简单的豆皮包米饭，因此在台湾也被叫做“豆皮寿司”。看上去简简单单的寿司，却是最有故事可讲的寿司之一。
位于京都的稻荷神社里有很多狐仙的雕像
稲荷在日文里指的是五谷神（稻荷神），而狐狸是稻荷神的使者，因此稻荷还有“狐仙”的意思。油炸豆腐皮是狐仙最喜欢的食物，因此稻荷寿司就是调味后炸豆腐皮包着鮨飯的寿司。在日本的农业时代，农民会用豆皮包饭以供奉狐仙，祈求丰收。
另外一种说法是，狐狸睡觉时蜷着身体，很像一只豆皮寿司，所以日本人会吃豆皮寿司以讨个吉利。
对啦，继续我们的美食日语小课堂，稲荷寿司，いなり，inari，中文谐音“伊娜莉”。
巻き寿司
这样的卷寿司也是大家常见的，对制作技艺的要求不及握寿司那么高，和韩国的紫菜包饭如出一辙，可以在里面卷各种不同的食材。
巻き寿司，まき，maki，中文谐音“玛key”。
以上是比较常见的寿司了。比较另类的还有“箱寿司”，也叫“押し寿司”，是将海产品与鮨飯一起在木质模具里压制后，再切成方方正正的小块。流行于17世纪的大阪，在小樽不常见。
箱寿司／押し寿司
其他更加另类的寿司，如茶巾寿司、手まり寿司、なれずし，以及各种充满创意的創作寿司等。。。。。。哎呀写饿了，反正了解了前面这些常见的寿司足够应付在日本寿司店的菜单了，先这样吧。发几张图偷偷懒，吃饭去啦。
茶巾寿司
手まり寿司
第一弹，寿司分类就这些。
下一弹写如何点单，作为面对日文菜单的急救指南。
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