前些天在山西会馆吃饭，中间遇到饭店特定时段的节目表演时间，主持人甜甜的声音，抑扬顿挫地介绍着山西的历史和美食，我只记得一句：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。”
一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
山西，小说里的中原，文化源远流长，凝聚着华夏之根、黄河之魂、佛教圣地、晋商家园、边塞风情、关圣故里、古建瑰宝和太行神韵。我感慨千古的文明，仰望晋商辉煌的业绩，但最让我意想不到的，还是那些变着花样的面食。
蒸制面食有玉米面窝窝、花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍、莜面烤佬佬、高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅（烧卖）等。
煮制面食有剪刀面、刀削面、包皮面、拉面、龙须面、八姑（拔姑）、揪片、剔尖、饸饹等。
不同形状，同样认真。
烹制面食有猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔、烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼、麻花、油糕等。
有人说道山西不尝面食就等于没到过山西。果然，在山西，可以一面百吃。同样的面，在别的地方或拉或切成面条，加上汤或者卤就可以直接吃了，但是在山西，你会发现面有各种形状，有各种吃法，同样一块面，你可以擀、拉、拨、削，也可以压、擦、揪、抿。
山西独特的地理特点，隔断了很多作物的生长机会，让这个中原要塞，地大物博却资源匮乏，勤劳聪明的山西人民，就在这样的环境下，开动脑筋，用手里不多的资源做出了很多难以想像的花样。
如果你只有一个人，在山西的面馆中点餐，你可以连续不断去一家吃上十天半个月，也不会重样，那些面食或劲道、或柔软，伴有浓郁的汤汁，即管饱，又好吃。
作为一个资深吃货，我忙不迭地吃着每一种面食，却又感慨山西独特的吃法，主食可以是面，菜也可以是面。
当然，只吃肯定不够，食物的背后，总有一些或多或少的挂念或者渊源。比如说，拉面。
别以为拉面只是兰州的特产，山西，也有，而且习俗很有意思。拉面就是拉拉扯扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃拉面。
话说男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃拉面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的，对方一看就明白什么意思了。
有感情就有牵扯，没感情也不强求，简单一碗面，不伤和气，也不会错过感情，明智之举。
只有你想不到的形状，没有我做不出的面食。
再说莜面，最开始吃莜面是在西贝，觉得莜面长得很有意思。山西的莜面，叫做莜面栲栳栳一卷一卷的，竖立在笼中蒸熟即成。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。大事小情都会吃，祝寿会吃、宴客会吃、婚嫁也吃。仿佛吃了莜面，人们就能像莜面一样，团聚在一起，不分离。
还有好多面食，好多做法，来源于爱的愿望和爱的传递，亲子之爱、男女之爱、朋友之爱。
美食是生活和感情的凝聚，最好吃的食物，都是出自有情感的人之手，入口之时，聆听故事，品味人生，为最美之意境，最好之感受。
爱，用心呵护；美食，认真品尝。
这一切，不可辜负。
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