牛奶是钙，磷，维生素D，核黄素和维生素B12的非常好的来源。它也是硒，钾，泛酸，硫胺和锌的良好来源。
美国农业部建议在饮食中加入乳制品。
乳制品有助于增加骨骼和肌肉的钙，蛋白质和维生素D摄入量。
他们指出，在您的饮食中加入乳制品可降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险，并降低成人的血压。
乳制品组包括液态奶制品和由牛奶制成的产品，例如酸奶。
上一篇牛奶选购的文章中介绍了牛奶，羊奶，酸奶以及酸奶饮品的营养知识及选购方式。
这一篇就专门来说纯牛奶。牛奶的制作工艺发展到今天已经是非常成熟了。仅仅纯牛奶这一块，就有各种品牌和各种制作工艺。同一个牛奶品牌内也有高端低端的，价格差异的区别。
高端牛奶价格高在哪里?
巴氏杀菌是什么？
全脂牛奶是否不适合减重者食用？
乳糖不耐症是怎么回事？
牛初乳是什么？是否营养价值更高？
巴氏杀菌
生产牛奶时，刚挤的鲜牛奶是不能直接食用的，需要经过杀菌处理。
传统方法就是加热至沸腾的方式，但是加热后的牛奶在杀死有害菌的同时，也会杀死有益菌，并降低营养元素。
而巴氏杀菌是一种把牛奶在60~70度的温度下，加热30分钟得到的牛奶，特点是杀菌温度低，营养素保存较为全面，但需要在低温环境中保存。
从营养角度来看，巴氏杀菌牛奶的营养更用一筹，主要体现在一些不耐热的维生素含量比超高温灭菌牛奶的高。
从储存和方便携带的角度来看，超高温瞬时灭菌牛奶由于杀菌更彻底、保质期长，且可常温保存，则更胜一筹。
鲜奶和奶粉
目前市面上能买到的牛奶是液体牛奶和奶粉两种。
奶粉是把鲜牛奶经过浓缩去除70%~80%的水分后，喷雾干燥或热滚筒法脱水制成的。
喷雾干燥法所制的奶粉粉粒小，溶解度高，无异味，营养成分损失少，营养价值较高。热滚筒法生产的奶粉颗粒大小不均，溶解度小，营养素损失较多。
奶粉相对于鲜牛奶来说，奶粉具有更长的保质时间，更便捷的运输方式。后期加工方面也有更多的操作空间。
这也是为什么我们喝着不同品牌的奶粉会有口感上差异的原因，有的更甜一点，有的更香一点，这都是奶粉再加工时添加不同的香精或甜味剂造成的。
所以我们在购买奶粉的时候需要看一下配料表，添加过多糖分和香精的奶粉建议不要购买。
全脂奶粉和脱脂奶粉
鲜牛奶直接制成的奶粉是全脂奶粉。
脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的奶粉。此种奶粉脂肪含量更低。普通脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，完全脱脂奶粉脂肪含量为0.
每250克奶粉的卡路里及脂肪含量：
全脂奶粉 150卡路里 8克
1%脱脂奶粉 100卡路里 2.5克
完全脱脂奶粉 80卡路里 0克
另外，脱脂奶粉在脱脂过程中使脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大。
从口味上来说，全脂奶粉较脱脂奶粉更为香浓，口感更好。因此，一般建议购买全脂奶粉，脱脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用。
乳糖不耐症
乳糖不耐症是由于身体无法消化乳糖或乳糖引起的。
为了将乳糖双糖分解成2个单糖，人体必须产生称为“乳糖酶”的酶，其在小肠中产生。没有乳糖酶，乳制品中的乳糖就无法被消化。
这导致许多人在进食或饮用乳制品后出现腹胀、腹泻甚至严重者会出现痉挛的症状。
乳糖不耐症是一种通常随时间发展的病症。
一个人达到2岁左右后，身体开始产生较少的乳糖酶。原因尚不清楚。婴儿出生时乳糖不耐受是罕见的，较多在儿童时期开始出现。
这也是为什么成人不适合饮用婴儿配方奶粉的原因，婴儿配方奶粉中含有大量的乳糖。
乳糖不耐症主要以中国人，韩国人，日本人，犹太人和非洲人后裔发生较多。北欧人和一些中东人的乳糖不耐受发生率很低。
乳糖不耐症患者如果需要服用牛奶，可以选择先少量服用，等身体能够适应时再适度增加。
因为中医认为，人的身体有自我调节的功能，能够根据环境和饮食来调节身体机能，以达到适应的目的。
或者可以选择饮用舒化奶。
舒化奶的制作工艺是将乳糖酶直接分解为葡萄糖和半乳糖，这两种形式的单糖在小肠中能被直接吸收。这样，乳糖不耐受者在饮用舒化奶的时候就不会出现上述的症状了。
简单来说，舒化奶就是将本来需要在人体内完成的消化乳糖的步骤，挪到体外完成了。
从口味上来说，因为舒化奶事先分解了乳糖，所以较一般的鲜奶更甜。
牛初乳
牛初乳是奶牛刚生产完后三天内的乳汁。
广告中多有宣传牛初乳有增强免疫、增进体质的功效。有些高端牛奶也以牛初乳做为主要的优势卖点。
实际上，牛初乳中可以提高免疫力的物质主要是活性免疫球蛋白。
但是活性免疫球蛋白非常怕热，在40度以上就会开始失去活性。所以除非是超低温杀菌的灭菌方式，否则活性免疫球蛋白很难保存下来。
另外，即使是保存完好的活性免疫球蛋白也不能直接被人体吸收，所以即便我们直接摄入活性免疫球蛋白，也难以发挥作用。
所以既然不能通过牛初乳获得我们想要的活性免疫球蛋白，那么也不建议为了增强免疫力而刻意去选择牛初乳。
综上所述，选购牛奶的问题上希望能够给你一定的参考。有其他问题，也可以在留言区回复。
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