咖啡恋上茶—咖啡物语

闲梦初起，温暖阳光下，燕雀早飞啼，隔窗冥想繁华。炊烟山头，清溪畔，风景人家。只在山水情中，淡然消磨一夏。坐上舒适的靠椅，喝着新煮的咖啡，何等舒适自在。

品赏咖啡犹如感受生活，甜若爱情，浓似亲情，苦若生命，深如灵魂，要珍惜眼前的幸福。人生亦如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来，才能品出其中真味。

咖啡恋上茶—咖啡物语

年轻的咖啡是以最亲民、最世俗、最无声的方式融入我们的生活。

当我们追溯过往，从历史尘封中找寻咖啡的醇香；当我们低头轻呷，透过如丝如缕的醉人香氲去凝视杯中的一抹深邃，思绪都忍不住飘回到那个金戈铁马的峥嵘岁月。

6～9世纪的咖啡主要是被当作药品、特种食品或干脆用来酿酒。当时人们认为咖啡的药效主要是助消化、强心、利尿、治疗月经不调等，后因提神醒脑、集中精力，广为流传至今。

美式咖啡

美式咖啡被看作为美国化的Espresso（特浓咖啡），将Espresso倒入热水中以获得稀释后偏淡的口感。常见比例为1：4至1：5。

Long Black也被部分人理解为美式咖啡，是在Espresso咖啡机中通过较长时间萃取而获得一份大容量的黑咖啡。因为萃取时间长，浓度会比Espresso淡得多，但随着萃取时间增加，稀释出的咖啡因的含量也会增加不少，因此这种咖啡比较提神。

玛琪雅朵

玛琪雅朵，象征着甜蜜的印记。经典玛琪雅朵是在一小杯Espresso上点缀一大勺绵密奶沫——宛如一朵白云飘浮其上。

在当下咖啡馆的实际经营中，人们喜欢购买与卡布奇诺一样的较大容量玛琪雅朵饮品，并添加适量焦糖。

拿铁

拿铁咖啡是Espresso与多量牛奶的混合，一杯符合意大利传统标准的拿铁咖啡就是一杯牛奶咖啡——牛奶占了绝大部分比例的咖啡：Espresso加上大量热牛奶。

和卡布奇诺一样，拿铁咖啡的最顶端还有一点点奶沫，不过厚度仅有几毫米。

卡布奇诺

理论上的卡布奇诺是咖啡、牛奶和奶沫比例应为：1：1：1，但事实上这一点很难做到。出色的卡布奇诺咖啡应该具备：Espresso萃取完美——骨架美；牛奶打发完美——心灵美；牛奶拉花完美——形象美。这三美合到一起的卡布奇诺应该端在手里温暖无比却并不烫手，更不可能烫嘴——牛奶不能被过度打发以至于“被烫伤”，看上去杯中有精美绝伦、线条清晰的牛奶拉花图案。

奶香与咖啡香彻底融合且相得益彰，使得卡布奇诺香气沁人心脾。充分搅拌以后喝到嘴里，却是满口香醇滑腻，并无半点苦涩之感，甚至会有莫名的甜感从舌尖层层泛起，叫人兴奋不已。

摩卡

制作摩卡咖啡所需的热牛奶与拿铁咖啡相同，重点在于加热，而非打发。

添加巧克力的卡布奇诺是传统意义上的摩卡咖啡，咖啡的醇苦与牛奶、奶油以及巧克力混合后，是一种醇香浓郁、滑腻适口、苦甜交融的丰富滋味。

咖啡的鉴定

整体审看咖啡熟豆的外观色泽，如果色泽深浅彼此不均，则代表烘焙不均，或存在较多不易烘焙的瑕疵豆，如死豆、未熟豆等，如果残碎的豆子较多，或大小不匀，则品质不高。

随意挑选几颗，如果呈现出偏深的褐色且表面盈泽光润，但用手摸上去干燥无油腻感，则表示咖啡烘焙程度恰到好处。

咖啡烘焙

咖啡豆在烘焙过程中，内部首先会形成大量味道丰富的酸性物质，随着烘焙程度提升，酸性物质逐渐分解，淀粉转化而来的糖逐渐焦化，苦味逐渐增强，咖啡豆里的涩味、杂味逐渐去除，口评的均衡感与醇厚度逐渐提升。

烘焙程度加深带来更加厚重的苦味和醇度，同时还会释放大量咖啡油脂，增加质感。

研磨咖啡

专业机构的检测数据证明：咖啡豆在研磨的前5分钟内，会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。

咖啡熟豆研磨后，细胞壁的完全破坏导致其处于完全开放状态，四周会弥漫着诱人的咖啡香味，与空气接触面积的迅速增加，也会提升氧化速度，让咖啡豆迅速不新鲜起来。因此，研磨后的咖啡粉无法保存，研磨操作应在萃取前进行。

咖啡豆研磨时释放的香气浓淡程度、气味特征，也是判断咖啡豆新鲜与否的重要手段。香气越浓咖啡豆越新鲜，香气越单薄咖啡豆新鲜度越差。

评价研磨水准的高低不以粗细度为标准，因为不同的研磨粗细度是用以匹配不同的萃取场合，满足不同的品尝需求。研磨颗粒的均匀程度才是对研磨水准评判的主要依据。

咖啡物语

我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上，喝咖啡是一种满足，一种恬静，一种安适。