酿豆腐

“酿豆腐”，或者应该叫“样豆腐”，反正我是很难找到一个名词准确地表达它。当然，有的地方也叫“剥皮豆腐”或“翻皮豆腐”。

这个“剥“和“翻“似乎表述了制作酿豆腐的一个必不可少的动作，剥开或翻开豆腐的一侧，填塞进去馅儿。但并没有全部剥开或翻开，无论是叫“剥皮豆腐”还是叫“翻皮豆腐”，都不算很准确。至于叫“酿豆腐”，又完全没有“酿制”的过程，只不过较之寻常的豆腐存放的时间要长，或许这期间豆腐会有发酵酿造的变化，这我就不知道了。最后讲叫“样豆腐”，那完全是我凭空设想的，我想这豆腐这样好吃，是不是像那些房地产开发商装修的“样板房”一样，这豆腐当之无愧是“样板豆腐”，化用丹丹姐经典小品中的一句台词：“样豆腐！豆腐中的战斗豆腐，欧耶！”

酿豆腐的制作是十分复杂的。首先是挑选芯儿少的油豆腐，因为要填充馅儿，所以内容饱满的油豆腐是不适宜的。馅儿的主料是瘦肉，取上好的瘦肉剁碎备用。花生米炒香压碎。这是两种主料，各地馅儿不同，但瘦肉和花生米是必不可少的。有些地方的做法还会加粉丝、干笋、干木耳、葱花……为了使馅儿团紧，甚至还会加鸭蛋或鸡蛋，倒入盐、酱油等搅拌均匀。但后来老百姓也知道蛋类食品隔夜不好，所以很少有再加鸡、鸭蛋的。

我后来去了深圳，公司的食堂里经常会有一道苦瓜肉丁的菜，把苦瓜段挖空，塞上肉糜，很像这酿豆腐了。

     酿豆腐在平常是轻易不会制作的，一般会在腊月二十几才弄上几斤，以备过年之需，因为比肉、鱼类熟菜更耐贮存，所以吃到元宵节过后也没问题。

这酿豆腐的制作工艺如此复杂，配料也颇为讲究，而且需要一定的技术，所以并不是所有地方的人都会做。我们湾村是没有人会做的。小时候我跟着哥哥去文冲村的上文家拜年，我们家有一个伯父在那住，我们叫“上文家伯伯”。正月里在他家吃饭，酿豆腐是必不可少的一道菜。我从小不太爱吃豆腐，所以看到这一大碗酿豆腐并不心动。也不知道是什么时候禁不住他们一再劝吃，最主要的可能是我们湾村见不到这菜，我多半是抱着尝新的意思尝吃了一团（酿豆腐被肉馅塞得圆鼓鼓的，也的确是一团一团的）。谁知这一尝，大赞其味道，所以后来每次去拜年，我也会吃上一、两团（酿豆腐个大，很容易饱肚，小孩子吃上两团基本上也就饱了。现在的小孩估计很少有一次都吃下两团的）。

酿豆腐出现在年桌上，大概和它这形状有莫大关系，圆鼓鼓的，一团一团的，象征幸福和团圆。

去年的除夕，我带着妻子和女儿去陪她家的老人家过年，在大年三十的年饭上就有一碗酿豆腐。老人家殷勤地劝客，我挟了一团，瞬间想起了小时候哥哥带我去上文家拜年的情景，心里暖暖的。

酿豆腐，包裹的是温暖和温馨……

酿豆腐，带来的是回忆和思念……