藏冬

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这两天，参加素喜在她的淡庐发起的品饮活动。周末的两个晚上和一群茶友在淡庐和熙苑盲饮了30款岩茶。

盲饮一说，其实是为了评鉴的公平，在品茶人对茶的信息一无所知时，仅凭自己的口感打出分数。当然，这只是“大众点评”部份，占分比不高，所以更确切的来说是这是一次难得的学习机会。

30款岩茶中有水仙、肉桂和陈茶。水仙和肉桂之香，让人念念不忘，陈茶我个人觉得不太能接受。石美者为玉，然，并非所有石头，都叫做玉石。也许刚好逢到的这几款陈茶，非心中美玉吧。

在淡庐，品饮活动从老枞水仙开始。五款茶倒入盖碗后，品饮者传递着先闻干香，然后观茶色，品茶香，严谨的按照30秒出汤、1分钟出汤、2分钟出汤的要求，从清、丛香、甘、活、韵几个维度进行评分，评分接近时，还用专业工具测量TDS指数并记录。肉桂和陈茶的评分标准略有差别。

水仙与肉桂都是武夷岩茶的当家花旦。

水仙的外形条索肥壮，叶背常现沙粒，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳，呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮，耐冲泡。水仙成品的干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香，沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。

武夷肉桂亦称玉桂，香气滋味近似桂皮香，所以俗称“肉桂”。肉桂的外形条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

要区分水仙茶和肉桂茶，只要从香气和汤色来进行区分，肉桂香气辛锐、持久，水仙茶汤醇厚。

除了醇厚的汤感之外，老枞水仙最让人着迷的就是那股带着岁月气息的“枞味”。正是这种独有的味道，让老枞水仙深受茶友的追捧。

“老枞”的定义是根据茶树的树龄来界定的。对于茶树来说，树龄在10几年左右，可以称之为“新枞”;30年至50年的称之为“高枞”;50年以上可以称之为“老枞”;若是达到了百年以上，那就是“百年老枞”了。这只是从树龄上定义的老枞，老枞水仙还有最重要的一点，就是要带有“枞味”。只有树龄和茶叶口感都满足，才能算是真正意义上的老枞水仙。半乔木型茶树可以长得很大很高，像水仙就可以长到5米高，像是一棵树。经过上百年风雨的洗礼，茶树的枝干覆盖上了一层苔藓，茶树也已经和周围的环境融为了一体，出现了“枞味”。迄今为止，茶学界依然没有一个明确的答案，为什么只有水仙茶树会如此。所以，自然而然就有了“老枞水仙”的叫法，因为它茶质不仅没有变差，反而越有韵味。

武夷岩茶肉桂，属于灌木型茶树。

灌木型茶树是不会长太高的，都是一丛一丛的生长特征，但是它生长个几十年也是没有问题。肉桂的最佳经济树龄约20年。肉桂更多的是在于“香”，随着树龄的增加，茶叶内含物都在不同程度的减少中，这个时候的肉桂已经扛不起“香不过肉桂”这块金字招牌了。

以上种种，是在品饮时、品饮后学得。

在熙苑，我偏爱其中一款水仙，忍不住让素喜也来品尝。她尝一下，笑问我：你会喝了？然后说：其实盲饮是最好的学习方法，在你对一切信息都不知晓的情况下,那种感受是最真实的。

熙苑的茶艺师欢欢捧着一盏水仙，深深吸气，爱恋尽显。她说：这茶治忧郁的。席间有茶客浅笑，她正颜道：是真的，我们在深吸茶香时，这香味直抵肺腑，治疗忧郁。想起来，是有些道理。

活动结束时，素喜在群里向大家致谢时说：

当友人问及——“最喜欢的是什么茶”？

我答:“都喜欢”。

《日日是好日》中说“唯有忽略过去与未来，专注于当下生活——我想我爱的是一切关于茶的生活。

冬，万物藏，那些香气所组合的万般滋味，那些我们心中难以割舍的知觉，将这份美妙也藏于心底。