秋蟹偶寄

秋蟹偶寄

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。又是一年食蟹季，品蟹闲来化诗意。

李白《月下独酌》云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

苏东坡有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感慨。

黄庭坚曰：“不比二螯风味好，那堪对酒把江山”。

品蟹咏诗意难平，品蟹闲趣添雅兴！

清代李渔嗜蟹，同时精于品蟹，对于如何品蟹，李渔有自己独特的见解。在外，他被称为“蟹仙”；在内，他被家人取笑为“以蟹为命”。每年，螃蟹还未上市，李渔就早早地存好了买螃蟹的钱，他称其为“买命钱”。 在他看来，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之”色香味三者已达到极致。因此，他喜欢将蟹清蒸，反对再“和以他味”。 李渔对“原味”螃蟹的追求，正应和他的饮食之道——放任，自然。

我却与他正好相反，喜欢香辣爆炒的。椒麻鲜香的气味，总能引得我味蕾全开，食指大动，入口唇齿留香。食欲之美，一如它烹饪的过程，火爆、热烈、辣爽、飘香，充满了烟火气！

附香辣蟹的做法：

热锅倒入凉油，放入花椒爆香后，捞出花椒，再放入葱、姜、蒜、小米椒等煸出香味后，倒入洗净对半切开的螃蟹，同时加盐、酱油、料酒、糖，翻炒均匀后加少量水炖煮收汁后，即可出锅食用。

虽然，我喜欢烈火烹油的吃法；但也不表示我不能接受这种原味的鲜香。凡事总有例外，而这个例外又是那么的有趣和出人意料。

一天夜晚，我正准备入睡，就听不远处好像有一阵悉悉索索的声响。黑暗中，当我竖起耳朵仔细听时，又静谧、悄无声息了。反反复复了几次，一开始，我以为是从阳台传来的；一会儿，听着又像某种生物在挠门“咯吱咯吱”的。最后，我大着胆子开灯下床，四处寻找，终于在门脚看到趴着一个黑黢黢四肢伸展，身上顶着一团黑棉絮的脏兮兮的“怪东西”。

我大着胆子，走近蹲下细看，发现是只脏兮兮、灰头土脸的螃蟹。看清是它，尤其是发现它还活着，我才想起来，这是两天前吃螃蟹时，漏跑掉的“逃兵”。当时，根本没发现少了一只。今天，看见它依然活力十足，逃跑抵挡的劲头相当强，我真好奇它这两天在缺水少食的情况下，是怎么活着躲过我们这一家人的视线的。

带着强烈的好奇心，我拿来一只洗菜盆，接上水，走到“丑螃蟹”身边，费了九牛二虎之力，终于把它拐到了水盆里。为了防止它再“逃跑”，我还专门把水盆放到厨房的高台子上。带着对明天美食的诱惑的期待，我高兴的回去睡觉了。

然而，心里的一丝不安，让我在半夜又醒来一次。我打开灯，到厨房一看，发现水盆里空空如也，我知道它又一次“潜逃”了。寂寥的深夜里，一切都是静止的，我屏息倾听，听到有一丝丝的间断性的吐泡泡似的喘息声。循着声音，发现它躲在墙角电冰箱的柜腿下面。

看到它的一瞬间，我就安心了。同时告诉自己：算了，既然它不喜欢待在有水的盆子里，就由着它吧。如果，明天它还活着，就填我的“果腹之欲”；如果，明天又找不到它了或者它死了，就全当圆了它的“逃跑欲”。想明白后，我就安心的睡觉去了。

看到这，你们认为，最终我吃到这只“漏跑”的螃蟹了吗？

附清蒸大闸蟹的做法：

大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间要换几次水。清洗螃蟹时用刷子将各部分仔细清洗干净。蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，记得不要绑住蟹腿。大火烧开后蒸15-20分钟即可。另将剩下一半的姜切成姜末放入小碟中，再加入香醋、食盐混合均匀，制成调味汁。最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。