茶之调饮

饮茶方式

茶以调味与否可以分为清饮和调饮

清饮，即在茶汤中不加任何调味品，保持茶的纯粹和本色。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，使人如沐微风进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。

调饮，指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。调饮时，以叶类，花类，果类为原材料，根据气候，性味以及个人喜好的不同可以灵活搭配出各种口味的茶汤。

清饮，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的。调饮，重在变化，根据饮者的喜好快速的调整，突破，创新，既满足了人们对快感的追求，又适合而今快节奏的消费心理。

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红茶调饮

调饮首选红茶，红茶甘甜，香醇且包容性强，此中又以世界三大高香之首的祁门红茶为极品。

祁门红茶,简称祁红，工夫红茶鼻祖，产于安徽省祁门县。其外形呈条索状，紧结苗秀，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”， 茶汤和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，是英国女王和王室的至爱饮品，被誉为红茶皇后。

红碎茶

调饮过程中使用的红茶以红碎茶为主，红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，占全球茶叶总出口量的80%左右。国外饮茶多以调饮为主，所以相比国内条索状的茶叶，碎茶更方便制成茶包冲泡，条形茶一般可以冲泡3-6次，红碎茶通常只冲泡1-2次。

以英国为例，英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，但英国人喝茶的形式却与中国人大相径庭。

中国人讲究的是一杯清茶在手，清风朗月喝的就是那股清新芬芳气味；而英国人复杂得多，他们要在茶水中加入牛奶和糖，同时佐以饼干、甜点等。

英式下午茶

英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶以果腹。

后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

在英国维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间(如Solon)、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品与精致的点心则是下午茶的主角。有悠扬的古典音乐陪衬，用轻松自在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉。

所以美味的点心，精致的茶器，上等的茶品都是在维多利亚式下午茶中必不可少的存在。

现在很多酒店，都会配点心，这样的三层塔，吃都是很有顺序的，从咸的到甜的，特别讲究。英式下午茶代表英国人的生活社交方式，虽然这片茶叶来自中国或者印度，但在英国社会政治文化的互动，很有意思。

在中国，下午茶我们不熟悉，但我们很熟悉茶话会，茶话会是另外一种气质，不在意喝什么吃什么，重点是关怀，意识形态上，请喝茶也会有另外的含义，这是不同文化背景下的茶的发展和延伸。

一首英国民谣就是这样唱的：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。

民族调饮茶：蒙古奶茶

蒙古奶茶使用砖茶水加鲜奶熬制而成，先将茶煮出茶汤，然后加入牛奶继续加热，烧开后关火。喝的时候再加入酥油、泡炒米和奶制品配料，最后加盐糖调味。

热度调饮茶：小青柑、大红柑、柠檬红茶

常用的调饮材料：姜，枣，薄荷叶、蜂蜜、牛奶、玫瑰花、枸杞、方糖、芒果、苹果，水蜜桃、火龙果，甜叶菊，威士忌等，调的时候不要太杂，纯饮就比较好。

茶之调饮